Ватрушка с творогом при гастрите
Содержание статьи
Творог при эрозивном гастрите, с повышенной кислотностью, обострении
Творог — ценный продукт питания, источник полноценного белка, который легко усваивается и содержит жиры, углеводы, многие витамины: А, В1, В2, В12, С, РР; фосфор, кальций, калий, магний, железо. В результате исследований установлено, что для его переваривания выделяется гораздо меньше ферментов, желудочного сока и его важнейшей составляющей — соляной кислоты, чем для цельного или сквашенного молока. Воспалительный процесс слизистой желудка снижает впитывание полезных веществ, вынуждает ограничивать себя в потреблении необходимых для нормального функционирования организма продуктов. Есть ли место творогу при гастрите, ведь он улучшает жировой обмен, способствует кроветворной деятельности, восстанавливает нервную систему, укрепляет хрящевые и костные ткани?
Что можно есть и что нельзя при гастрите?
Гастриты лечат медикаментозными, физиотерапевтическими методами, но наряду с ними стоят особые правила питания, от которых в не меньшей мере зависит результат. Невозможно перечислить всё, что можно и чего нельзя есть при заболевании желудка, но важно знать базовые принципы диеты при гастрите: пища не должна раздражать внутреннюю стенку органа с повышенной кислотностью, способствовать её синтезу в случае гипоцидного гастрита, одновременно насыщая всем полезным для обеспечения жизнедеятельности человека. Порции предусмотрены небольшие, а приёмы пищи частые. В меню преобладают вязкие каши на воде или нежирном молоке из овсяной, рисовой, манной, ячневой крупы, первые блюда на не концентрированном бульоне, мясо нежирных диетических сортов, такая же рыба, приготовленные паровым способом или путём отваривания, запекания в духовом шкафу. Не исключаются и молочные продукты, в том числе и творог.
Какой творог можно при гастрите?
Самый вкусный творог — домашний, но он, как правило, жирный. Такой продукт нежелателен при гастрите. На покупном есть маркировка, обозначающая его жирность, но лучше всего всё же купить домашнее молоко, с помощью воды довести его жирность до необходимой и самим приготовить. Особых кулинарных навыков этот процесс не требует. Следует подержать молоко вне холодильника до его скисания, собрать вершок — сметану и поставить банку в духовку. После отделения сыворотки и свёртывания белка, что видно визуально, ёмкость вынуть из печки, остудить, выстелить марлей дуршлаг и вылить содержимое. Творог останется на ткани, а сыворотка также может быть использована для приготовления окрошки или блинчиков. Пониженная кислотность позволяет потреблять кисломолочный продукт в сыром виде, а при гиперацидном гастрите лучше всего отдать предпочтение кулинарным изделиям с его участием.
Творог при эрозивном гастрите, гастрите с повышенной кислотностью, обострении
Для гастрита с повышенной секрецией желудочного сока характерно обильное выделение секреции, что вредит слизистой желудка, вызывая её дефекты и провоцируя воспаления. Рекомендованное питание подобрано таким образом, чтобы нивелировать её негативное воздействие на внутреннюю стенку органа. Свежий даже нежирный творог способен усугубить состояние, поэтому рекомендуется применять в пищу прошедший кулинарную обработку продукт. Если в период стойкой ремиссии очень уж хочется поесть свежего творожка, то берётся обезжиренный или низкой жирности и перетирается в блендере до пастообразного состояния.
Клиническая картина эрозивного гастрита представляет собой наличие мелких ранок, эрозий на слизистой желудка. Кислая, грубая, острая пища спровоцирует дополнительный выброс соляной кислоты, что принесёт дополнительный вред повреждённому органу. Несоблюдение правил питания способно привести к образованию язвы, внутренних кровотечений. Больные с диагнозом эрозивный гастрит вынуждены постоянно придерживаться диеты и обезжиренный творог или низкой жирности, как и другие кисломолочные продукты, есть в перечне разрешённых.
Обострение гастрита — болезненный период в развитии болезни. Сильные боли, тошнота, рвота, изжога требует максимально щадящей диеты, а часто и нескольких дней полного голодания. Для выхода из этого состояния в питании делают ставку на перетёртые супы и каши, дробную систему потребления пищи и лишь полное стихание симптомов позволяет включить в рацион обезжиренный творожок в термически обработанных изделиях.
[1], [2], [3], [4], [5], [6]
Рецепты блюд из творога при гастрите
Любителям свежего творога, которым он не противопоказан при гастрите, есть возможность разнообразить меню, приготовив творожную массу. Для этого понадобится творог, сметана, немного сахара, некислые фрукты: сладкие яблоки без кожуры, персики, абрикосы, груши. Продукт перетирается через сито, фрукты нарезаются небольшими кубиками, добавляется сахар, сметана, всё тщательно перемешивается.
Существует немало вкусных рецептов блюд из творога, не способных навредить при гастрите:
- запеканка из творога — очень вкусный, нежный, воздушный диетический кулинарный десерт получается при приготовлении её следующим образом: в блендер помещается пол кило творога, 2 яйца, предварительно замоченные в 100г сметаны 2 столовых ложки манки, 3 ложки сахара, щепотка соли, немного ванили и перемешивается. Стенки мультиварки или формочки при запекании в духовке смазываются сливочным маслом, выкладывается вся масса, поверх — тонким слоем порезанные слайсами яблоки. После 40 минут выпекания десерт готов, но есть его следует с остывшем виде;
- вареники с творогом при гастрите — тесто для них получится мягче, если замешано на кефире или простокваше. Яйцо можно не добавлять, а вот немножко соли и сахара сделают его вкуснее. Для начинки потребуется нежирный творог, можно вбить яйцо, добавить сахар и ваниль по вкусу. Только улучшат вкусовые качества вареников нарезанные в начинку яблоки или абрикосы. Сформировав изделия, отварить их в подсоленном кипятке. Подавать политыми нежирной сметаной;
- сырники при гастрите — традиционный рецепт предусматривает жарку на сковородке этого продукта, но при патологии желудка это недопустимо. Выход из положения можно найти с помощью парового приготовления или запекания в духовке. Для получения пастообразной смеси, из которой они формируются, берут творог низкой жирности, муку, сахар на вкус, немного соли и вымешивают руками или в блендере. В среднем, на 400г творога понадобится 2 ложки муки. Чтобы они не растеклись при выпекании, лучше в массу вбить яйцо. Разогреть духовку, выстелить противень пергаментной бумагой, выложить на неё сформированные сырники и выпечь. Для парового приготовления понадобится мультиварка и силиконовые формочки. Поместив туда творожную массу и добавив при желании кусочки фруктов, установить режим «на пару».
Источник
Можно ли есть творог при гастрите: рецепты и рекомендации
- 20 Июля, 2018
- Гастроэнтерология
- Ксения Степанищева
При обнаружении гастрита человеку назначается специальная диета. Продукты, которые раздражают желудок, должны быть исключены. Не стоит употреблять жирное, соленое, острое, кислое. Многим интересно, можно или нельзя есть творог при гастрите. Узнать ответ на этот вопрос можно из статьи.
Особенности заболевания
Гастрит представляет опасность для здоровья человека. На сегодняшний день очень много людей страдают этим недугом. Часто он протекает почти без симптомов. Но следует учитывать, что чем быстрее будет начато лечение, тем больше шансов не допустить осложнений.
Гастрит может быть у людей любого возраста, которые придерживаются неправильного питания. Есть мнение, что это заболевание может быть связано с генетикой. Но обнаружение недуга у одной семьи связано с одними условиями проживания и питания людей. Для лечения используются препараты, восстанавливающие кислотность и устраняющие симптомы недуга.
Заболевание важно правильно лечить, иначе могут появиться более серьезные недуги, например, язва или злокачественная опухоль. Больному нужно придерживаться специальной диеты, правильно подобрать которую может только профессионал. Питания следует придерживаться дробного, необходимо употреблять требуемое количество еды небольшими порциями. Чтобы узнать, можно или нет творог при гастрите, следует посоветоваться со специалистом.
Полезные свойства творога
Продукт получают из молока с помощью сквашивания и удаления из него молочной сыворотки. По ГОСТу творог бывает жирным (19-23 %), нежирным (2 %), классическим (4-18 %) и обезжиренным. В нем много легко усвояемых жиров, углеводов, белков. Продукт богат витаминами А, В, Е, С, РР, а из микроэлементов он содержит натрий, магний, калий, фосфор, железо.
Можно ли есть при гастрите творог? Обычно это назначает врач, но большинство больным разрешено питаться нежирными запеканками, варениками, суфле, ватрушками, творожными массами. Не следует употреблять жирные сырники и пончики. Продукт способствует восстановлению жирового обмена, снижению образования желудочного сока, ферментов и соляной кислоты.
Польза продукта при гастрите
Можно ли при гастрите творог? Молочные продукты полезны при этом заболевании. Причем они разрешены с повышенной и пониженной кислотностью. Специалисты советуют употреблять сам продукт и блюда из него. Можно включать в рацион сыворотку, молоко, натуральные йогурты, нежирный сыр, сливки.
При гастрите с повышенной кислотностью творог и продукты из него следует употреблять осторожно. Хоть с ними не повышается кислотность, но есть риск появления индивидуальных реакций. Во время обострений утром нужно выпивать холодное молоко, минеральную воду без газа или травяной чай. В первый день желательно не допускать повышенной работы желудка. Со второго дня будут полезны молочные каши, пюре из картофеля на молоке, кисель, творожные запеканки.
При низкой кислотности важно стимулировать желудочную секрецию. Творог при гастрите этой формы полезен. Больным требуется витаминотерапия, а молоко богато витаминами А, D, В и ценными минералами. Также в нем есть углеводы и легкоусвояемый сахар. Полезен кефир, что повышает кислотность.
Диета
Можно ли есть творог при гастрите? Польза и вред этого продукта проявляются одинаково у больных и здоровых людей. Благодаря творогу и молочной продукции восстанавливается секреторная функция желудка, поэтому ее включают в различные диеты. Можно употреблять творог, нежирные сливки, обезжиренный йогурт, молоко, ряженку.
Запрещено питаться острым и соленым сыром. Мало пользы приносят плавленые сырки, колбасный копченый сыр. При гастрите можно употреблять творог и сыр из козьего молока. Лизоцим, присутствующий в этих продуктах, снижает воспаление стенок желудка и двенадцатиперстной кишки. Козий сыр и творог незаменимы при атрофическом гастрите, когда уменьшается образование желудочного сока. Особую пользу имеет парное молоко.
Питание при заболевании желудка должно быть сбалансированным, дробным. Оптимальное количество приемов пищи в день — 5-6 раз. Хоть молочная продукция необходима при болезни, все же в рацион следует включать продукты, обогащенные клетчаткой. Она присутствует в овощах, отрубях. В меню должны быть некрепко сваренные бульоны, кисели на основе овсяных хлопьев, гречневая крупа, отварная куриная грудка. Полезны паровые котлеты из телятины, кролик, индюшатина, речная рыба, тыква, свекла, кабачки, шпинат.
Когда нужно исключить продукт?
Творог при гастрите не следует есть в том случае, если это доставляет боль в животе. Хоть он разрешается врачами почти без ограничения, во время обострения причиной раздражения стенок желудка может быть любая пища. Тошнота может свидетельствовать о некачественной продукции, например, истечение срока годности или нарушение правил хранения. Может быть непереносимость определенной марки. Тогда нужно выбирать товары другого производства.
В целом даже при обострении в продукте больше пользы. Творог при гастрите полезен в термически обработанном виде — в запеканках. Их готовят со свеклой, тыквой, морковью, манной крупой, макаронами, яйцами. Блюда готовят на пару, а также с помощью мультиварки и жарового шкафа. Не следует употреблять жирные жареные блюда (сырники). Разрешается питаться выпечкой с творогом, блинами, фаршированными творожными массами. Если есть сомнения, разрешен ли вам творог, следует поговорить об этом с врачом. Специалисты обычно не запрещают его, особенно он полезен на завтрак и полдник.
Советы по употреблению
Во время обострения человек испытывает сильные боли, появляется тошнота, изжога. Облегчить состояние помогает лечебное голодание. В этот период творог не входит в список разрешенной продукции. Его вводят после избавления от неприятных ощущений, поскольку тогда он не принесет вреда.
Только продукт должен быть нежирным и подвергаться кулинарной обработке. Часто из него готовят запеканки и суфле. Если готовится творожная масса, то в нее не должны входить комочки. Устранить их поможет блендер, мясорубка или сито. Свежий творог при гастрите разрешен после восстановления состояния. Его добавляют в салаты, каши, готовят бутерброды.
Выбор
При покупке продукции нужно выбирать вариант с минимумом добавок. В идеале она содержит натуральное молоко и закваску. Если в составе указаны такие компоненты, как хлористый кальций, ферментативные средства, консерванты, то это свидетельствует о низком качестве творога. Он не подходит для диетического питания.
Немаловажным фактором считается длительность хранения. Натуральный продукт годен для употребления 3 дня. С помощью фабричной герметической упаковки срок продлевается до 7 суток. Если же он больше недели, то это свидетельствует о наличии консервантов.
Есть простой способ проверки натуральности продукции:
- Наличие крахмала выявляется посинением при добавлении капли спиртовой настойки йода.
- Присутствие растительных жиров позволяет определить теплая вода. В стакан с жидкостью нужно добавить 1 ч. л. творога и все перемешать. Спустя несколько минут нужно обратить внимание на поверхность воды. Если появилась желтая пленка, то это свидетельствует о наличии растительных жиров. А такой продукт не будет полезен.
Желательно приобретать товары у проверенных поставщиков, чтобы избежать покупки некачественной продукции. Необходимо обращать внимание на состав, целостность упаковки, срок годности. Также важно смотреть на жирность.
Хранение
После покупки творог надо переложить в стеклянную емкость, утрамбовать его, накрыть крышкой. Не следует хранить его в полиэтилене. Оптимальной температурой хранения считается уровень +2-+6 градусов. Тогда свежесть продукта сохраняется на 3 суток.
При комнатной температуре хранить товар можно 5-6 часов. Если в помещении есть отопительное оборудование или продукция находится около источников тепла, скорость окисления будет быстрой. Творог нельзя оставлять под лучами солнца. Его можно замораживать и в таком виде хранить несколько месяцев. После размораживания вкусовые качества и консистенция могут измениться.
Что можно приготовить?
Из творога получаются вкусные и полезные блюда. Можно выбрать несколько простых рецептов приготовления полезной пищи. При гастрите его можно использовать для приготовления бутербродов. Продукт нужно протереть с помощью сита и добавить к нему мелко нарезанную зелень. Компоненты нужно смешать до получения пастообразной смеси. Потом ее можно намазывать на ломтики хлеба.
Для приготовления ватрушек необходим творог (300 г), яйца (2 шт.) и сахарная пудра (100 г). В смесь следует добавить размоченные в молоке 3 кусочка хлеба. Все компоненты надо смешать, а потом пропустить через сито. Из массы надо сформировать шарики, которые надо запекать в духовке 15-20 минут. Блюдо идеально для завтрака и полдника.
Также из творога получаются вкусные сырники, рулеты, суфле, запеканки. Такие блюда идеальны для ежедневного питания. Если они не доставляют дискомфорт, то употреблять их можно регулярно.
Источник
Лечебная диета № 1. Правила питания при гастрите и язве желудка
Диета № 1 считается жёсткой, но она призвана поддержать пищеварительный тракт и помочь ему восстановиться.
Что лечит?
Диету № 1 назначают при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, после лечения острого гастрита или при обострении хронического гастрита.
Основные правила диеты
Все блюда нужно варить, готовить на пару или запекать без корочки. Из рациона исключаются слишком горячие и очень холодные блюда.
Важно ограничить потребление соли, которая задерживает воду в организме и раздражает слизистую желудка.
Диета предполагает дробное питание — нужно есть 5-6 раз в день, но понемногу.
Калорийность потребляемой за сутки еды должна составлять 2800-3000 калорий.
Что входит в меню?
В рамках диеты № 1 приветствуются супы на основе овощного бульона с добавлением вермишели, риса, различных овощей. Заправлять супы можно также сливками или варёным яйцом. Допускаются рыба и негрубые сорта мяса.
Следует отказаться от ржаного хлеба, но его можно заменить подсушенным хлебом или сухариками. Также диета предполагает полный отказ от слоёного теста, жирного мяса и консервов, солёных сыров, острых соусов и маринадов. Противопоказана белокочанная капуста, грибы, щавель, шпинат, лук, огурцы, газированные напитки, чёрный кофе.
Перечень разрешённых продуктов:
— Супы можно готовить из разрешённых протёртых овощей на морковном или картофельном отваре. Разрешены молочные супы из протёртых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис) с добавлением вермишели и протёртых овощей и суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса.
Полностью исключены мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошка.
— Хлеб и мучные изделия запрещены, но не полностью. Разрешается есть хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, но только вчерашней выпечки или подсушенный. Из сладких мучных изделий можно сухой бисквит, печенье сухое, хорошо выпеченные несдобные булочки, печёные пирожки (с яблоками, отварным мясом или рыбой и яйцами, джемом) и ватрушки с творогом.
Полностью исключены ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоёного теста.
— Мясо и птицу можно только нежирные, без сухожилий и кожи. Допускаются паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Нежирную телятину, цыплят и кролика можно есть, но только в варёном виде. Также разрешены паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы и бефстроганов из варёного мяса.
Полностью исключены жирные или жилистые сорта мяса и птиц, консервы и копчёности.
— Рыба — можно нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы. Рыбу можно варить или готовить на пару.
Полностью исключены жирные и солёные виды рыбы, а также рыбные консервы.
— Молочные продукты разрешены, в частности, можно пить молоко, сливки, некислый кефир, простоквашу. Также допускаются свежий некислый творог и сметана (но в небольших количествах), запечённые сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги, неострый тёртый сыр.
Полностью исключены молочные продукты с высокой кислотностью, острые, солёные сыры.
— Яйца можно готовить всмятку или в виде омлета, 2-3 штуки в день.
Полностью исключены яйца вкрутую и жареные.
— Крупы — разрешены манная, рис, гречневая, овсяная. Каши варятся на молоке или воде, полувязкие и протёртые. Также можно готовить котлеты из молотых круп, варить вермишель и макароны мелкорубленные отварные.
Полностью исключены пшено, перловая, ячневая и кукурузная крупы, все бобовые и цельные макароны.
— Овощи нужно варить на пару или подавать в протёртом виде. Использовать можно картофель, морковь, свёклу, цветную капусту, редко — зелёный горошек. В не протёртом виде можно ранние тыкву и кабачки. Мелкошинкованный укроп можно добавить в супы. Томаты — только спелые, некислые и максимум 100 г.
Полностью исключены белокочанная капуста, репа, брюква, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, солёные, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы.
— Закуски допустимы, но только язык отварной, паштет из печени, колбаса докторская, молочная, диетическая, заливная рыба на овощном отваре, икра осетровых, вымоченная нежирная сельдь и форшмак, неострый сыр, несолёная ветчина без жира.
Полностью исключены все острые и солёные закуски, консервы, копчёности.
— Сладости. Можно есть ягоды и фрукты в варёном и печёном виде, пюре, кисели, муссы, желе, компоты, обязательно в протёртом виде. Также можно сливочный крем, молочный кисель, сахар, мёд, некислое варенье, зефир и пастилу.
Полностью исключены кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, непротёртые сухофрукты, шоколад и мороженое.
— Соусы и пряности. Разрешено умеренное потребление сметаны, фруктовые и молочно-фруктовые соусы. Очень ограниченно допускаются укроп, петрушка, ванилин, корица.
Полностью исключены мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, горчица и перец.
— Напитки. Разрешены некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабые какао и кофе с молоком. Сладкие соки из фруктов и ягод, а также отвар шиповника.
Полностью исключены газированные напитки, квас, чёрный кофе.
— Жиры и масла. Можно — сливочное несолёное масло, коровье топлёное высшего сорта, рафинированные растительные масла, добавляемые в блюда.
Полностью исключены все другие жиры.
Модификации: 1А и 1Б
У диетического стола № 1 есть две модификации: № 1А и 1Б. Для стола № 1А все блюда готовятся в жидком и кашеобразном виде или в виде протёртого пюре. Питаться показано 6-7 раз в сутки, при этом категорически запрещены овощи в любом виде, а также фрукты и хлеб. Такое строгое питание назначается в первые две недели обострения язвенной болезни, острого или хронического гастрита, а также через неделю после операции на желудке.
Стол 1Б отличается от стола 1А соотношением белков, жиров и углеводов и калорийностью. Блюда также готовятся в жидком или кашеобразном виде, а питаться нужно 5-6 раз, под запретом остаются овощи, фрукты и хлеб. Стол № 1Б назначается после завершения курса лечения с применением стола № 1А.
Источник