Скумбрия при гастрите рецепты

Содержание статьи

gastritinform.ru

Скумбрия при гастрите — продукт, о котором спорят многие. Можно или нет скумбрию при гастрите? Не слишком ли жирное мясо у этой рыбы? Скумбрия при гастрите действительно может употребляться пациентами, но следует быть осведомленным о некоторых нюансах перед ее употреблением. Скумбрия при гастрите с повышенной кислотностью принесет пользу, если ее употреблять в небольших количествах, а также готовить правильно. Сегодня на страницах журнала gastritrm.ru мы поговорим о том, можно ли скумбрию при гастрите и как ее употреблять. В конце статьи вы найдете несколько рецептов, которые позволят вам кушать скумбрию при гастрите вкусно и без опасений.

Скумбрия при гастрите

Во всем мире рыба считается исключительно полезным продуктом. Она входит в состав диет, направленных на снижение веса, укрепление сердечно-сосудистой системы, коррекцию сахарного диабета.

Для многих людей рыба стала олицетворением рационального питания и наилучшей заменой мясу. Однако так ли все однозначно в отношении пациентов с гастритом? Рассмотрим влияние рыбных блюд на желудочно-кишечный тракт.

Главным преимуществом рыбных продуктов является их биохимический состав. Они богаты белками, оптимально сбалансированными по содержанию незаменимых аминокислот, витаминами (A, D, B) и минералами (йодом, фтором, цинком, медью). Именно эти компоненты и обуславливают полезное действие рыбы на организм:

регуляцию обмена веществ;
нормализацию холестерина;
профилактику сердечно-сосудистых болезней;
стабилизацию функции щитовидной железы;
укрепление костной ткани;
активацию работы головного мозга.

На желудок рыба в целом влияет позитивно из-за простоты переваривания. Но во многом ее усвояемость зависит от жирности и способа приготовления

На желудок рыба в целом влияет позитивно из-за простоты переваривания. Но во многом ее усвояемость зависит от жирности и способа приготовления.

Информация. Иногда рыба приносит больше вреда, чем пользы. Выловленная в загрязненных водоемах, она может стать источником тяжелых металлов и других, токсичных для человеческого организма веществ. А при недостаточной термической обработке рыбных блюд есть риск заражения паразитарными болезнями.

Говоря о свойствах рыбных продуктов, необходимо учитывать, что они определяются в первую очередь сортом рыбы. Например, морская рыба считается более полезной, поскольку содержит больше микроэлементов (особенно фтора и йода). Однако экстрактивных веществ в ней также больше, что не идет на пользу больным с гиперацидным гастритом.

Скумбрия при гастрите с повышенной кислотностью

Эта рыбка — рекордсмен по содержанию омега-3 жирных кислот, витамина B12, калия и фосфора. 200 г рыбы достаточно для восполнения суточной потребности в данных веществах. Однако скумбрия — рыба достаточно жирная и калорийная (191 ккал на 100 г), поэтому кушать при гастрите ее можно только в период ремиссии.

Предпочтительные способы термической обработки: запекание, приготовление на пару, на гриле. Более безопасна эта рыбка для больных с гипер — и нормоацидным воспалением желудка, так как в условиях достаточного (и даже избыточного) количества желудочного сока она сможет перевариться полностью, несмотря на свою жирность. А при сниженной желудочной секреции, когда процесс пищеварения затруднен, количество потребляемой скумбрии нужно ограничивать одним небольшим кусочком в день.

В период утихания симптоматических проявлений допускается употребление нескольких кусочков вареной или запеченной скумбрии, а также засоленной сельди.

Можно ли скумбрию при гастрите

Гастроэнтерологи считают, что скумбрию при лечении гастрита есть можно, но только не в период сильнейшего обострения патологии, а уже после снятия боли, основных симптомов. То есть когда больной будет находиться в стадии восстановления, пойдет на поправку. Употребление скумбрии не спровоцирует нарушение пищеварения, не вызовет симптомы тошноты, понос, раздражение в области желудка.

Готовить скумбрию для больного гастритом желательно на пару, используя для этого мультиварку или пароварку. Такая тепловая обработка позволяет практически по максимуму сохранить основные питательные свойства скумбрии, весь минеральный и витаминный комплекс. Тушку скумбрии при приготовлении просто кладут на решетку, при этом никаких специй, приправ использовать нельзя. Даже соль в таком случае будет лишней. Готовится рыба достаточно быстро и уже спустя полчаса больной может наслаждаться изумительно вкусным блюдом.

Кому-то может показаться, что скумбрия, приготовленная на пару без соли, перца, не будет аппетитной — это вовсе не так! Блюдо внешне останется соблазнительным, аромат будет превосходным, а то, что в процессе приготовления не добавляли соль и что-то еще, поверьте, останется незаметным! Кроме того, чтобы скумбрия не показалась «блеклой», блюдо может дополнить отварной картофель, другие овощи, приготовленные на пару или в мультиварке (тушеные), посыпанные зеленью.

Скумбрия при гастрите что нужно знать

Самая полезная скумбрия при гастрите желудка всегда готовится в мультиварке, пароварке

По мнению врачей-гастроэнтерологов, скумбрия при гастрите может быть включена в лечебный рацион. Однако делать это нужно, когда острая стадия болезни уже миновала, а человека не беспокоят сильные боли, тошнота, отрыжка и другие характерные симптомы. Простыми словами, если вы идете на поправку, а недуг перешел в стадию ремиссии, можно смело употреблять скумбрию. Она никогда не спровоцирует нарушение пищеварения, тошноту и расстройство, раздражение и пр.

Впрочем, соблюдать определенные рекомендации все же придется:

Самая полезная скумбрия при гастрите желудка всегда готовится в мультиварке, пароварке. Тепловая обработка паром позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ, весь витаминный и минеральный комплекс.
Хотите приготовить скумбрию на природе? Отличная идея. Тушка рыбы просто выкладывается на решетку и запекается. Желательно не использовать специи, обойтись минимальным количеством соли.

На первый взгляд кажется, что рыба, которая приготовлена на пару, да еще и без специй — удовольствие сомнительное. Это не так. Внешне блюдо остается таким же соблазнительным, а вкус — восхитительным. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель, любые другие овощи. Они также готовятся в мультиварке, посыпаются зеленью.

Скумбрия при гастрите рецепты

Скумбрия полезна при похудении, главное, употреблять свежую или свежезамороженную рыбу и правильно ее готовить. Чтобы получить диетическое блюдо, морепродукт лучше отваривать, готовить на пару, запекать (без жира). Комбинировать основной ингредиент рекомендуется с овощами, крупами, зеленью. Количество соли лучше ограничить или вообще отказаться от нее.

Вареная

Отварная скумбрия готовится в течение 20 минут. С приготовлением вкусного и низкокалорийного блюда справится даже начинающая хозяйка.

Самый простой рецепт отварной диетической рыбы выглядит так:

Выпотрошите и помойте скумбрию, нарежьте ее на кусочки.
Отправьте в 1,5 л воды укроп, лавровый лист, соль.
Когда вода закипит, опустите туда морепродукт.
Через 8-10 минут достаньте.

Положите кусочки на листья салата, полейте соком лимона, присыпьте укропом.

Варите скумбрию 10 минут, чтобы она была нежной и аппетитной. Если готовить ее дольше, то ее консистенция станет резиновой.

На пару

Рецепты блюд должны быть оригинальными, чтобы диета не была в тягость. Диетическая рыба на чайной подушке отлично дополнит рацион худеющих.

Подготовьте, нарежьте на кусочки морепродукт.
Посолите, поперчите, добавьте 2-3 ст. л. соевого соуса, 3 лавровых листа. Оставьте на 50 минут.
В отделение пароварки «Flavor Booster» всыпьте по 1 ч. л. семян фенхеля и порошок мускатного ореха.
Корзину застелите фольгой, насыпьте 3-4 ст. л. черного чая.
Сверху выложите филе, присыпьте их молотой паприкой.
Готовьте в режиме «Рыба» 20 минут.

Блюдо вкусное в холодном и горячем виде.

Запечённая скумбрия с луком в духовке при гастрите

Ингредиенты:

скумбрия;
лук;
сливочное масло;
специи по вкусу.

Тщательно промойте и очистите скумбрию. Возьмите фольгу для выпечки и положите лук на неё. Положите на него кусок масла и тушку скумбрии. Все плотно оберните фольгой. Запекайте в течение 20-25 минут. Такое блюдо готовят также из трески и тунца.

В мультиварке

Если вы хотите чего-нибудь простого, то приготовьте диетическую скумбрию на пару с укропом. Блюдо готовится быстро, но имеет особый вкус.

Рецепт приготовления:

Выпотрошите рыбу, помойте, натрите солью, перцем, лимонным соком.
Измельчите пучок укропа, лук, смешайте 2 ст. л. оливкового масла, соком лимона, специями.
Нафаршируйте тушку полученной смесью, заверните в фольгу, положите в емкость для парового приготовления.
Налейте в емкость мультиварки 1 л воды, а когда она закипит, режим «Варка» измените на «На пару», установите емкость с рыбой.
Через 15-25 минут скумбрия будет готова.

Если у вас есть новые оригинальные идеи, как приготовить морепродукт при диете, то делитесь ими в комментариях.

Источники

https://clinicagernetic.ru/narusheniya-i-bolezni/kambala-pri-gastrite.html

https://jeludok.com/gastrit/skumbriya-pri-gastrite.html

https://gercules .fit/diety/blyuda-i-napitki/skumbriya-dieticheskie-retsepty.html

https://o kishechnike.com//pri-gastrite-mozhno-li-est-skumbriju-pri/

https://chtomozhno.ru/pitanie-pri-gastrite/mozhno-li-skumbriyu-pri-gastrite.html

Post Views: 831

Навигация по записям

Источник

Питание при гастрите

Причины гастрита

Чтобы разобраться с питанием при гастрите, сначала нужно понять его причины. Чаще всего причиной является бактерия — хеликобактер (Helicobacter pylori). Благодаря своему строению этот микроб проникает сквозь защитные барьеры в желудке, прикрепляется к клеткам эпителия и повреждает их с развитием хронического гастрита.

Хронический гастрит — это одно из самых распространенных заболеваний желудка. На его долю приходится 85% всех поражений этого органа.

питание при гастрите с повышенной кислотностью

Бывает гастрит и аллергического характера при пищевой аллергии на молочные продукты, яйца, шоколад и др.

Желудочно-кишечный тракт — это единая неразрывная система и при повреждении одного звена этой цепи идет нарушение и во всех остальных. Поэтому хронический гастрит зачастую связан с нарушением работы печени, кишечника, поджелудочной железы.

А вот фактору питания в возникновении гастрита, на сегодняшний день отводится не такая уж главная роль. Но тем не менее, причиной гастрита могут послужить:

Нарушение ритма питания (нерегулярное, торопливое питание с недостаточным пережевыванием пищи);
Употребление недоброкачественной пищи;
Злоупотребление очень острой пищей (перец, аджика, горчица, уксус и т.д.), особенно если для вас такое питание не является привычным;
Маринады, копчености, сильно зажаренные блюда при частом их употреблении;
Злоупотребление очень горячей или очень холодной пищей;
Злоупотребление алкоголем.

Безусловно, все эти факторы необходимо учитывать в питание при гастрите.

Дефицит железа также может приводить к гастриту. Больше о питании при анемии можно прочесть в статье по ссылке.

Питание при гастрите различных форм

Питание при гастрите будет зависеть от его формы. Бывает гастрит с повышенной кислотностью и гастрит с пониженной кислотностью.

Кислотность желудка определяется количеством вырабатываемой соляной кислоты. Если ее много — кислотность повышена, мало -понижена. Измеряют кислотность с помощью рН-метрии во время фиброгастродуоденоскопии. Но здесь есть небольшой нюанс: исследование проводится в течение 20-30 минут, а соляная кислота вырабатывается у нас постоянно. Да и введение зонда в желудок является стимулирующим фактором для производства соляной кислоты. Чтобы оценить более точно гастрит с повышенной или пониженной кислотностью, необходимо провести суточное мониторирование выработки соляной кислоты.

Продукт	Употребление
сливочное масло при гастрите	5-10г в день, если нормально переносится больным, то можно
миндальное молоко при гастрите	тоже смотреть индивидуально
молоко при гастрите	можно средней жирности
кокосовое молоко, масло при гастрите	индивидуально
хлебцы при гастрите	можно, нежелательно пшеничные
лосось при гастрите	ограниченно, 40-60г в день
булгур при гастрите	нежелательно пшеницу
авокадо при гастрите	ограниченно, 30г в день
овощи при гастрите	индивидуально
скумбрия при гастрите	ограничено, 40-60г в день
форель при гастрите	ограничено, 40-60г в день

На сегодняшний день питание при гастрите должно быть персонифицированным с учетом индивидуальной переносимости продуктов. Ограничиваются пшеница и жиры. И все. Также ограничиваем кофе, алкоголь, никотин. Человек должен индивидуально избегать тех продуктов, которые вызывают у него боль и дискомфорт.

Есть и общие принципы питание при гастрите:

Способы приготовления — оптимально это варка, тушение, запекание в рукаве без образования сильно зажаренной корочки. Готовить нужно на антипригарной сковороде или с помощью антипригарной бумаги . Жиры в виде сливочного масла или кокосового масла нужно добавлять в уже готовые блюда.

питание при гастрите с пониженной кислотностью

Пища должна быть и механически щадящей — готовьте протертые супы или с измельченными продуктами.

Если хотите более детально изучить вопрос составления рационов при различных заболеваниях, приходите на курсы диетолога без медицинского образования тоже можно.

Питание при гастрите с повышенной кислотностью:

Исключите из рациона продукты, возбуждающие выработку соляной кислоты и раздражающие слизистую оболочку — крепкие бульоны (грибные, мясные, рыбные), копчености, жареную пищу, специи, маринады, соленья, грибы, кофе, крепкий чай, алкогольные напитки, газированную воду, свежая сдобная выпечка.

Рекомендованные продукты при гастрите с повышенной кислотностью:

Отварное мясо и рыба, яйцо всмятку, макаронные изделия, каши, черствый белый хлеб, молочные супы. Овощи тушат или готовят в виде пюре и паровых суфле. Также разрешаются кисели, муссы, желе, печеные яблоки, какао с молоком, слабый чай.

Питание при гастрите с пониженной кислотностью:

Рекомендованные продукты: суп на нежирном бульоне, нежирное мясо (даже жареное, но без твердой корочки), нежирная рыба, все свежие и не слишком кислые кисломолочные продукты, черствый хлеб разных сортов, сухари, овощи и фрукты — как вареные, так и в сыром виде, молоко, яйца — сырые и омлеты, различные хорошо проваренные каши, фруктовые и овощные соки, сливочное масло, чай, кофе, какао.

Чтобы было более наглядно приведу список разрешенных продуктов при гастрите в таблице:

Что допустимо в питании при гастрите с повышенной кислотностью?

Фрукты:

Печеные яблоки/груши, бананы, апельсины, хурма, киви, авокадо

Овощи:

Пекинская капуста, морковь, свекла, кабачки, баклажаны, тыква, огурец, перец, сельдерей, помидор, картофель

Крупы:

Рис дикий, гречка, овсянка цельнозерновая, киноа, пшено; мука — миндальная, рисовая, амарантовая, гречневая, кокосовая

Мясо:

Кролик, индейка, курица, перепел, телятина

Рыба:

Нежирная (дорада, пеленгас, судак, хек и др.) и жирная (лосось, семга, сибас, форель, морской окунь и др.)

Морепродукты

Хлеб, макароны:

Рисовые или гречневые хлебцы, безглютеновые хлебцы, рисовая или гречневая лапша, белый черствый хлеб, сухарики из белого хлеба

Масла, орехи, семечки:

Оливковое, льняное, кокосовое, масло из авокадо, кунжутное, тыквенное

Грецкие, миндаль, кедровые, фисташки, пекан, бразильские; семечки тыквы, подсолнуха

Молочные продукты:

Твердые сыры, сливочное масло, миндальное молоко, рисовое молоко, кокосовое молоко

Яйца:

Куриные, перепелиные — всмятку, омлет

Что допустимо в питании при гастрите с пониженной кислотностью?

Фрукты:

Различные сырые фрукты и печеные

Овощи:

Белокачанная и другие виды капусты, морковь, свекла, кабачки, баклажаны, тыква, огурец, перец, сельдерей, помидор, картофель, редис, дайкон, листовая зелень, лук, петрушка, укроп

Крупы:

Рис дикий, гречка, овсянка цельнозерновая, киноа, пшено;

мука — миндальная, рисовая, амарантовая, гречневая, кокосовая

Мясо:

Кролик, индейка, курица, перепел, телятина, говядина

Рыба:

Нежирная (дорада, пеленгас, судак, хек и др.) и жирная (лосось, семга, сибас, форель, морской окунь, скумбрия и др.)

Морепродукты

Хлеб, макароны:

Рисовые или гречневые хлебцы, безглютеновые хлебцы, рисовая или гречневая лапша, черствый хлеб разных сортов

Масла, орехи, семечки:

Оливковое, льняное, кокосовое, масло из авокадо, кунжутное, тыквенное

Грецкие, миндаль, кедровые, фисташки, пекан, бразильские; семечки тыквы, подсолнуха

Молочные продукты:

Молоко, творог в виде запеканок/сырников, кефир, простокваша, ряженка, йогурт, твердые сыры, сливочное масло, миндальное молоко, рисовое молоко, кокосовое молоко

Яйца:

Куриные, перепелиные

питание при гастрите

Какой режим питания при гастрите?

Питание 5 раз в день. Три основных приема пищи и два перекуса.
Способы приготовления еды — варка, тушение, на пару, запекать в рукаве, су-вид. Нельзя запекать до румяной корочки. Жарить на антипригарной сковороде или пергаменте для выпечки.
Приготовление еды на огне и гриль — нездоровые способы.
Воду пить за 30 минут до приема пищи или через 40 минут после.
Орехи (кроме кедровых и фисташек) перед употреблением замачивать в воде минимум на три часа, можно и на ночь, потом просушить и можно употреблять.
Жирную рыбу включать в рацион 1-2 раза в неделю.
Яйца можно включать в рацион 3 -4 раза в неделю.
80% овощей при гастрите с повышенной кислотностью должны быть в рационе после тепловой обработки. При гастрите с пониженной кислотностью 50% сырых овощей и 50% — овощей после тепловой обработки.
Первые блюда готовятся на втором-третьем бульоне.

Примерный рацион питания при гастрите

Завтрак 7.00

Омлет из 2-3-х яиц с овощами
Овсяная каша на миндальном молоке с бананом и орешками
Каша гречневая (+5г сливочного масла) с паровой котлетой из индейки, овощным салатом с оливковым маслом
Дикий рис отварной (+5г сливочного масла) с отварным куриным филе, овощным салатом с льняным маслом
Киноа отварная с овощами , (+5г сливочного масла), кролик тушеный

Перекус 10.00

Печеное яблоко с грецкими орехами
Печеная груша с миндалем

Обед 13.00

Суп-пюре из тыквы, отварное филе индейки
Каша из булгура (+5г кокосового масла), телятина тушеная, свекла отварная
Гречневая каша (+5г кокосового масла), жирная рыба запеченная, икра из кабачков
Картофельное пюре на молоке и с маслом, паровая котлета из курицы, овощное рагу с тыквой и овощами
Суп картофельный с крупой на курином бульоне, рисовый хлебец, отварная курица

Перекус 16.00

Миндальное молоко
Натуральный йогурт
Творожная запеканка
Паровые сырники
Кефир 1%

Ужин 19.00

Рыба нежирная на пару с тушеными овощами
Рыбная котлета паровая с овощной запеканкой
Кролик тушеный с овощным рагу
Салат из авокадо и пекинской капусты, огурца и морепродуктовф
Рис с морепродуктами и запеченными овощами

Как же питаться при гастритах? Подведем итог.

Необходим точно установленный диагноз — гастрит с повышенной или пониженной кислотностью у вас. Есть еще атрофический гастрит. Питание при гастрите зависит от его формы.
Питание при гастрите любой формы пятиразовое. Чаще кушать не обязательно, но и трехразовое питание может усилить симптомы гастрита.
Приготовление пищи играет ключевую роль. Нельзя зажаривать пищу до сильной румяной корочки даже здоровым людям.
Питание при гастрите во время обострения будет отличаться от описанного выше. Соблюдайте рекомендации, которые вам даст врач во время обострения.
С помощью питания хронический гастрит можно постоянно поддерживать в фазе ремиссии.

Больше о питании при заболеваниях я рассказываю на тематических вебинарах.

Источник