Рецепт борща при гастрите
Содержание статьи
Можно ли есть борщ при гастрите и как правильно его готовить, ограничения и советы
Гастрит — это заболевание, которое поражает органы пищеварительной системы, а именно слизистую поверхность желудка. Основным результатом такого заболевания становятся проблемы с перевариванием пищи, что ведет к недостаче энергии и слабости. Течение болезни может иметь хронический, так и острый характер. Можно ли есть борщ при гастрите расскажет данная статья.
По статистике Министерства здравоохранения от этой напасти страдает половина населения Российской Федерации.
Симптомы гастрита
Основные симптомы, которые свидетельствуют о наличии недуга в организме:
- боль и тяжесть в животе;
- проблемы с испражнением;
- вздутие, метеоризм, отрыжка – такой комплекс симптом сам по себе приносит немало дискомфорта в жизнь человека;
- изжога – ощущение горечи во рту;
- неприятный запах изо рта, который не проходит после чистки зубов и полосканий полости рта.
Борщ — что это за блюдо?
Борщ – основное блюдо украинской кухни. Классический рецепт красного борща есть в каждой поваренной книге рецептов украинской кулинарии. Существует множество его вариаций, что вызвано территориальными особенностями того или иного региона. В основном составе обязательно присутствуют следующие ингредиенты: морковь, красная свекла, картофель, капуста, лук, фасоль, помидор, подсолнечное масло.
Рецепт классического борща гарантирует получение полезных веществ, целого набора витаминов. Ценность блюда зависит от овощей, которые используются в приготовлении.
Иногда количество продуктов доходит до 12 наименований, которые дают организму человека все необходимые витамины и полезные вещества:
- А, С, Е, и витамины группы В;
- клетчатка;
- магний, йод.
Компоненты блюда действуют как сорбирующее вещество, нежно выводят из организма человека токсины:
- тяжелые металлы;
- радионуклиды;
- пестициды;
- нитраты и нитриты.
Благодаря активизации углеводного обмена, улучшается пищеварительный процесс, предупреждается развитие сахарного диабета ІІ типа. Витамин К способствует очищению печени.
Калорийность готового блюда составляет 49 ккал на 100 гр. Но цифра зависит от особенностей приготовления, вида мясного бульона, и ингредиентов блюда.
Кроме пользы, такой шедевр кулинарии дарит еще и вкусовые наслаждения.
Разрешено ли кушать борщ при гастрите?
Борщ – это одно из первых блюд, которое пользуется особой любовью у славян. Но иногда случается, что лакомство может оказаться под запретом. Если человек столкнулся с симптомами гастрита, следует осторожно подходить к вопросу ежедневного меню. Есть борщ или нет — напрямую зависит от стадии заболевания, симптоматики. Рецептура приготовления требует особого внимания. Если не учитывать особенностей приготовления блюда, можно нанести непоправимый вред человеку, который страдает от воспалительных процессов в желудке.
Мнение эксперта
Ирина Васильевна
Практикующий гастроэнтеролог
При гастрите необязательно отказываться от украинского борща, но требуется внести изменения в состав и процесс приготовления. Белокочанная капуста не рекомендуется, если у человека гастрит, поэтому разумно заменить ее листьями пекинской капусты.
При заболевании слизистой оболочки желудка стоит правильно подготовить основной компонент овощного супа – бульон. Зачастую его варят из жирной свинины. Но при гастрите такой компонент может значительно ухудшить состояние больного. Лучше отдать предпочтение говядине или куриному мясу. Таким образом, удастся сделать блюдо диетическим и полезным для организма.
Ограничения при различных видах гастрита
Откажитесь от острых специй, чтобы минимизировать воспалительные процессы слизистой. Аромата добавят петрушка и укроп.
Вкус борща будет не таким пряным и непривычным, но точно не ухудшит состояние человека страдающего гастритом.
При повышенной кислотности
Уровень соляной кислоты создает комфортные условия для переработки продуктов питания. Повышенный уровень HCL разрушающе влияет на слизистую и провоцирует изжогу. Рекомендуется составить меню, которое имеет продукты, способствующие нормализации уровня кислотности. Исключить необходимо следующие ингредиенты: острые, кислые, маринованные продукты, жирные и копченые блюда, крепкие напитки, алкоголь.
В борще присутствует белокочанная капуста, которая недопустима при этом диагнозе. Ее следует заменить похожими продуктами. Не стоит приправлять блюдо сметаной. А также лучше готовить борщ на овощном бульоне и без поджарки.
При пониженной
Что делать, если вы страдаете пониженной кислотностью? Борщ подойдет в качестве первого блюда. Но приготовить необходимо так, чтобы овощной суп стал легкоусвояемым и принес не только отличные вкусовые качества, но и пользу здоровью. Для этого при подготовке мясного бульона, необходимо слить воду после первого закипания и залить мясо чистой водой, на которой будет готовиться диетический борщ.
Отдайте предпочтение тушеным блюдам и приготовленным на пару. Такой способ готовки позволит минимизировать агрессивное влияние на слизистую оболочку желудка.
При язве
Поскольку борщ готовится на основе бульонов, а также имеет в своем составе такие продукты, как белокочанная капуста и помидоры, от него следует отказаться полностью, особенно при обострении заболевания. Это правило касается классического борща и в период ремиссии. Но диетическими блюдами этой категории можно побаловать себя во время спокойного течения болезни.
Также необходимо исключить острые специи.
Отказаться от классического украинского борща следует и при других болезнях, которые сопутствуют гастриту, например, холецистит и панкреатит.
Если вы интересуетесь, чем заменить борщ, обратите внимание на кремообразные овощные супы, которые готовятся из тушеных овощей.
Полезные народные рецепты
Мы приготовили для вас 2 невероятно вкусных рецепта борща, надеемся, что вам они понравятся.
№1 Овощной диетический борщ
Продукты для приготовления:
- 4 картофелины;
- 300 г капусты (лучше пекинской);
- 1 морковь;
- 1 свекла;
- 1 луковица;
- томатная паста – 1 ст. л. либо приготовленная из тушеных помидоров;
- 3 дольки чеснока;
- 15 г растительного масла;
- 2 г лимонной кислоты (можно заменить соком лимона);
- 5–7 г сахара.
- специи по вкусу.
Этапы приготовления
- Очистите овощи, помойте под проточной водой. Картошку следует нарезать небольшими кубиками, лук измельчить ножом, морковь и свеклу натереть. Капусту требуется нашинковать.
- В кипяток опустите картофель. После того как жидкость покипит еще несколько минут следует добавить капусту и специи (перец и лавр).
- Подготовьте заправку к борщу: припустите на сковороде лук, и другие овощи, кроме капусты. Готовую поджарку следует потушить на сковороде с небольшим количеством воды. И только потом добавить в кастрюлю.
- В бульон добавьте капусту, а также отправьте остальные ингредиенты: масло, томатную пасту, сахар, лимонный сок.
- Пусть борщ еще раз закипит и можно выключить огонь. Продукты должны настояться. Тогда вкус и аромат будет более насыщенным.
№2 Диетический с мясом
Продукты:
- 200 г куриного мяса или нежирной говядины;
- свекла, лук и морковь – по 1 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- 2 ломтика вчерашнего хлеба;
- специи по вкусу.
Инструкция по приготовлению
- Промойте мясо под проточной водой и отварите в воде. В кастрюлю добавьте овощи.
- Готовый бульон процедите и заправьте специями по вкусу.
- Отваренную морковь верните в борщ и измельчите.
- Натертую свеклу следует добавить в блюдо и проварить еще 15–20 мин.
- Хлеб нарезать кубиками и подсушить на сковородке. Подавать к борщу в качестве гренки.
- Можно сдобрить борщ нежирной сметаной.
При проблемах с ЖКТ следует придерживаться рекомендованной врачом диеты. Можно ли есть те или иные продукты, следует решать также индивидуально.
Следите за качеством и количеством продуктов, которые принимаете в пищу. Ограничьте потребление алкоголя, и другие вредные привычки, а также откажитесь от приема лекарств без рецепта врача.
Так же рекомендуем посмотреть видео о употреблении борща при гастрите.
Источник
по какому рецепту готовить и что добавлять
Органы пищеварения нередко страдают от различных патологий. Гастрит – неприятное заболевание слизистой желудка, заметно ухудшающее качество жизни человека. Оно угнетает выработку сока, который переваривает пищу. Важные микроэлементы и витамины перестают нормально усваиваться. Это ухудшает работу всех систем организма, ослабляет иммунную защиту.
Пациентам с гастритом надо научиться готовить борщ, который не вредит желудку
Человек начинает испытывать хроническую нехватку энергии. Диетологи больным гастритом советуют на первое обязательно есть суп или другое жидкое блюдо. Так что борщ людям с этим недугом очень полезен. Он хорошо усваивается и «подготавливает» к тяжелой пище. Но больным с гастритом он подходит не в любом виде. Чтобы вкусное блюдо таким людям приносило пользу, его рецепт следует изменить. Борщ при гастрите готовится «особенный».
Приготовление «гастритного» блюда
Чтобы блюдо было полезным и не раздражало воспаленную желудочную слизистую, из его рецепта:
- Убираем белокочанную капусту. В этом овоще чересчур много кислоты. Ее заменяем листочками пекинской или брюссельской. Они слизистой желудка не вредят. Но много класть этого ингредиента не стоит – иначе пользы не будет.
- Не кладем свинину, без которой традиционный борщ не обходится. Столь жирное мясо и бульон для больных гастритом вредны. Поэтому вместо свинины добавляем нежирные кусочки говядины (ее грудинку) или постную часть индейки, курицы, другой птицы. «Пернатые» страдающим гастритом полезны особенно.
В блюдо добавляют грудинку индейки
- Мясной бульон готовим чуть иначе, чем принято. Когда он закипит, жидкость сливаем и наполняем посуду чистой водой. Это сделает говядину или птицу нежирной и более полезной.
- Убираем все острые овощи или добавляем их по минимуму. Болгарский перец и чеснок нельзя класть.
- Удаляем из рецепта диетического борща острые приправы и уксус. Они раздражают желудочную слизистую. Для аромата используем традиционные зеленые приправы – петрушку и укроп.
- Не применяем подсолнечное масло (допустимо в минимальном количестве). Не обжариваем на нем овощи. Используем только для того, чтобы их тушить. Конечно же, не поджариваем и мясо для бульона.
- Не приправляем сметаной. Для больных гастритом этот продукт опасен даже в своей «нежирной» форме.
- Кладем минимум соли.
Также вместе с борщом нельзя кушать маринадов, соленых или квашеных овощей. Все эти особенности сделают блюдо менее пряным, но зато целебным для больных гастритом.
Благотворные свойства борща
Блюдо не только вкусное, в нем еще и масса полезных веществ. Борщ обеспечивает человека:
- витаминами B, E, A, С и K;
- легко усваиваемой клетчаткой;
- йодом и магнием.
Помогает организму избавляться от:
- Радионуклидов.
Борщ обогащает организм йодом
- Пестицидов.
- Нитратов и тяжелых металлов.
Полезное блюдо активизирует обмен углеводов и защищает от появления:
- сахарного диабета;
- болезней печени.
От подобных недугов ограждает витамин K.
Блюдо содержит витамин К
Рецепты полезных борщей при гастрите
Существует много диетических способов варки, которые пригодны для людей, страдающих гастритом.
Пекинский борщ
Чтобы блюдо приготовить, берем:
- 400 г пекинской капусты;
- 5 картофелин;
- 2 небольшие морковки и луковицу;
- свеклу (одной вполне достаточно);
- не более 1 столовой ложки домашней (из тушеных помидоров) томатной пасты;
- до 10 г растительного масла;
- 3-5 г сахара;
- щепотку соли;
- укроп.
Белокочанную капусту заменяют пекинской
В традиционный пекинский рецепт также входят несколько долек чеснока и лимонная кислота, но больным гастритом лучше обойтись без них.
Готовим блюдо так:
- Картошку нарезаем маленькими кусочками квадратной формы.
- Лук крошим ножом, шинкуем капусту.
- Свеклу и морковку измельчаем на терке.
- В кипящую воду кладем картошку. Через несколько минут добавляем укроп и капусту.
- Варим со снятой крышкой, пока не закипит. Затем закрываем, а огонь сбавляем.
- Морковку, лук и свеклу тушим на сковородке с минимумом воды. Затем кладем к картошке и капусте в кастрюлю.
- Добавляем «вспомогательные» ингредиенты – сахар, домашнюю помидорную пасту, капельку соли.
- Когда бульон снова закипит, снимаем его с огня и приправляем измельченным укропом.
Борщ с пекинской капустой быстрее переваривается
Сразу не едим – даем блюду настояться, чтобы оно стало ароматнее.
Куриный диетический борщ
Принесет больным гастритом много пользы. Для приготовления берем:
- 250 г мяса курицы (грудинку);
- по одной морковке и свекле;
- 1 небольшую луковку;
- петрушку (корень – не более 1);
- 2 кусочка черствого хлеба (можно взять сухари).
Готовим так:
- Постные части куриной тушки отвариваем.
- Морковь, лук и свеклу кладем к мясу и варим.
- Бульон процеживаем.
- Отваренные овощи измельчаем: свеклу – на терке, лук и морковь – с помощью ножа.
- Добавляем петрушку.
- Варим еще минут 15.
- Нарезаем квадратиками черствый хлеб, на сковороде делаем из него гренки и кушаем вместе с куриным красным борщом.
Первое блюдо готовят на курином бульоне
Для вегетарианцев
Такой борщ отлично подходит и для больных гастритом. Потребуется:
- 120 г капусты (брюссельской);
- 15 г пшеничной муки;
- 250 г картошки;
- 80 г помидоров;
- 170 г свеклы;
- 20 г корня петрушки;
- несколько листиков укропа;
- 40 г морковки.
Вегетарианский борщ готовится без мяса
Борщ для веганов и вегетарианцев варим так:
- На терке измельчаем свеклу, шинкуем капусту, ножом нарезаем морковку. Отправляем в кастрюлю.
- Варим. Когда пройдет после вскипания 10 мин., кладем корень петрушки и измельченные помидоры.
- Мелко нарезаем и добавляем в бульон картофель.
- Кладем петрушку или укроп. Готовим еще пару минут, и можем кушать.
Из рецепта можно убрать помидоры со свеклой и добавить больше моркови. Получится почти зеленый борщ. Щавель или шпинат не кладем – в этих продуктах слишком много щавелевой кислоты.
Для больных гастритом установлено немало ограничений в питании. Но слегка включив фантазию, рацион удастся разнообразить. Можно ли продолжать есть любимый борщ и не исключать его из меню при гастрите? Описанные выше рецепты дают утвердительный ответ.
Можно ли борщ при гастрите, смотрите далее:
Источник
Можно ли борщ при гастрите? Рецепты постного и вегетарианского борщей
При заболеваниях желудка в рамках диетического питания присутствие первых блюд просто необходимо. Они допускаются даже при обострении заболевания. Однако и здесь есть определенные нюансы. Стоит обязательно учитывать на каком бульоне готовится первое блюдо, что в него кладут, как обрабатывают овощи перед варкой и прочее. Также большое значение имеет стадия развития недуга и кислотность желудка. При повышенной кислотности желудка противопоказаны одни продукты, при пониженной — другие.
Всеми известный борщ, является блюдом номер один в каждой славянской семье. Он питателен, содержит комплекс витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека, особенно в период заболевания. Но в состав этого вкусного блюда входят и те продукты, которые могут вызвать раздражение слизистой, привести к ухудшению самочувствия. Так, можно ли борщ при гастрите, чем он полезен, вреден для желудка и организма в целом?
Полезные свойства борща
Борщ является сбалансированным блюдом.
Он содержит в оптимальном соотношении белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и ферменты. Овощи и приправы (в частности, зелень: укроп, петрушка) богаты витаминами группы В, С, К, органическими кислотами, фолиевой и пантотеновой кислотами, аминокислотами, каротиноидами и минеральными солями.
Бульон, на котором готовится вкусное блюдо, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и контролирует вязкость крови, разжижает ее, что очень важно для сердечно-сосудистой системы.
Борщ содержит массу полезных белков.
Он активизирует и нормализует обменные процессы в организме. Овощи, что входят в состав блюда, богаты клетчаткой, которая выступает в качестве отличного сорбента. Она мягко выводит из организма вредные вещества: токсины, радионуклиды, нитраты, сохраняя в организме полезные вещества.
Разрешен ли борщ при гастрите?
Борщ является одним из самых вкусных и распространенных блюд славянской кухни, к тому же он содержит массу витаминов и минеральных веществ, что важно для организма человека. Однако при его употреблении стоит учитывать некоторые факторы:
- стадию развития заболевания;
- кислотность желудочного сока;
- из каких продуктов состоит блюдо и по какому рецепту его готовили.
По поводу потребления традиционного борща больными при гастрите, специалисты имеют противоречивое мнение. Большое значение имеют выше перечисленные факторы. Также борщ содержит белокочанную капусту, которая используется как основной овощ блюда. Она негативно сказывается на работе воспаленного органа: вызывает метеоризмы и сбой в работе ЖКТ. Поэтому ее необходимо заменить более щадящим вариантом, например, пекинской капустой. Также и с бульоном. Традиционный борщ готовится на жирном мясном бульоне, что крайне нежелательно при гастрите. Предпочтительнее использовать нежирные и неконцентрированные бульоны: овощной, рыбный, куриный или из телятины. Острые специи (красный и черный перец, хмели-сунели) также необходимо заменить на зелень укропа либо петрушки. Стоит отказаться от чеснока, болгарского перца и уксуса, которые также используются в борще.
Следовательно, борщ не является диетическим блюдом, однако и однозначного запрета на его употребление нет.
В классическом варианте при гастрите с повышенной кислотностью борщ не допустим.
Однако, если это блюдо приготовить по особому рецепту (соблюдать все рекомендации врачей), то он принесет максимум пользы желудку, нормализует его работу, будет способствовать восстановлению воспаленных стенок.
Как употреблять?
Кроме постного борща существует много других видов первых блюд, которые гастроэнтерологи разрешают употреблять больным. Это овощные и вегетарианские борщи, щи, с крапивой и щавелем. Но эти борщи можно кушать не всем, здесь следует учитывать кислотность желудка, в какой стадии заболевание, прогрессирует или находится в периоде хронического течения с ослаблением симптомов (ремиссия). В любом случае, перед употребление блюда следует консультироваться с лечащим врачом. На основании здоровья и анализов пациента, он порекомендует определенный вариант, в котором будут исключены те компоненты, которые могут навредить больному органу.
Выделим главные моменты, которые следует учитывать во время приготовления борща для больного, страдающего гастритом:
- борщ нельзя есть слишком горячим или холодным;
- не класть в него кислые продукты, стимулирующие излишнюю выработку желудочного сока;
- блюдо не должно содержать томатной пасты;
- борщ должен быть постным;
- не делать зажарку, овощи можно только слегка протушить.
Рецепты борщей
Лайт-вариант.
Для тех, кому сложно отказаться от любимого блюда, можно сделать лайт-вариант, который будет очень полезным и вкусным:
- В кипящий некрепкий мясной бульон добавить нарезанный картофель и поварить его 5 минут. Затем нашинковать мелко пекинскую капусту и положить в кастрюлю. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и пусть борщ томится.
- В это время готовится зажарка. Но овощи не обжариваются, а тушатся. Натереть морковь, положить ее в сковороду, добавить жидкости, можно бульона и тушить до мягкости. Затем добавить отварную свеклу, порезанную соломкой, добавить небольшой помидор (порезать дольками).
- Потушить овощи пять минут и добавить их в кастрюлю. Пусть борщ потомится несколько минут и можно выключать. Подавайте такой борщ со сметаной или сливками. Приятного аппетита!
Вегетарианский борщ.
Вы также можете приготовить вегетарианский борщ. Он отличается от предыдущего полным отсутствием мясного бульона:
- Пекинскую капусту и картофель нарезать и поставить варить, немного посолить.
- Пока овощи буду вариться, за это время свеклу, морковь, корешки петрушки и муку спассеровать в небольшом количестве бульона и добавить к овощам в кастрюлю. Варить 15 минут на медленном огне.
- Готовый и остывший борщ заправить оливковым маслом, добавить немного соли, сахара, а также зелени.
Правильно приготовленный борщ допускается при воспалениях слизистой желудка. Однако, прежде чем, его употреблять следует проконсультироваться с лечащим врачом. Так как при определенной кислотности желудка запрещены ряд продуктов.
Источник