Польза кальмара при гастрите

Диетические салаты при гастрите: рецепты

Салаты при гастрите с пониженной и повышенной кислотностью

Людям сохраненной и повышенной кислотностью врачи рекомендуют придерживаться лечебного стола № 1 по Певзнеру. Принцип этой диеты заключается в термическом и химическом щажении слизистой желудка. Если из-за хронического гастрита снизилась секреция органа, больному требуется диета № 2. Основным правилом этого стола является сохранение в рационе продуктов, повышающих выработку ферментов и соляной кислоты.

В салаты при любом уровне кислотности можно включать отварные и паровые овощи, диетические сорта мяса, рыбы, измельченный укроп, печеные яблоки. В зависимости от вида блюда для заправки используют мед, сахар, йогурт, масло (топленое сливочное несоленое, рафинированное оливковое, подсолнечное), яично-масляный, молочный или сметанный соус.

Как правильно приготовить?

Однако давайте не забывать о том, что слизистая больного гастритом очень чувствительна к жареной и острой пищи. Поэтому никаких колечек кальмаров во фритюре, да еще и с пивом в рационе быть не должно. Сушеные кусочки — тоже не вариант. Они тяжелые для желудка и задерживают жидкость в организме. А также способствуют отложению солей.

В связи с этим готовить морепродукт лучше всего в виде биточков. Или добавлять в салаты. Рецепт таких вкусных блюд уже на подходе:

Разрешенные к добавлению в салаты продукты при гастрите

В салаты по диете № 1 разрешено добавлять только вареное или паровое мясо, птицу, овощи, рыбу. Некоторые фрукты рекомендуется запекать, остальные продукты можно термически не обрабатывать.

Что разрешено добавлять в салаты при питании по столу № 1:

• филе кролика, телятины, говядины (нежирное, без пленки, сухожилий);
• грудинку курицы, индейки, цыплята (без кожицы);
• говяжью печень, язык;
• нежирные сорта морской или речной рыбы (форель, минтай, хек, иные виды);
• яйца (измельченный паровой омлет, тертые вареные желтки и белки);
• неострый твердый сыр;
• некислый творог;
• тыкву;
• вареный на воде рис;
• кальмары;
• креветки;
• картофель и батат;
• зеленый горошек;
• свеклу;
• морковь;
• укроп;
• пастернак;
• кабачки;
• свежие томаты розового или желтого цвета, огурцы (если их хорошо переносит слизистая ЖКТ);
• лист салата;
• сладкие сорта фруктов и ягод с мягкой мякотью (арбуз, груша, клубника и так далее);
• болгарский перец (сладкий);
• капусту брокколи, цветную, пекинскую;
• пюре спелых ягод и фруктов сладких сортов (кроме яблок!).

Людям, соблюдающим диету № 2, можно также употреблять вышеперечисленные продукты. В салаты их добавляют как в вареном на воде или пару, так и в тушенном, запеченном либо слегка поджаренном виде. Обязательное требование: при кулинарной обработке нельзя использовать панировку (сухари), и допускать появления румяной корочки.

Полезные свойства

После проведения многочисленных исследований ученые доказали, что морепродукты и, в частности, кальмары могут заменить в рационе не только мясо, но и яйца. В состав кальмара входят ценные легкоусвояемые белки, которые необходимы для лечения воспаленного желудка. Кроме того, продукт снабжает организм макро- и микроэлементы, в том числе:

• медь;
• кальций;
• фосфор;
• железо;
• цинк.

Морских моллюсков употребляют в пищу в отварном и запечённом виде. При регулярном включении продукта в меню отмечается:

• очищение сосудов от атеросклеротических бляшек;
• укрепление сердечной мышцы;
• нормализация гормонального фона;
• выведение токсинов и вредных веществ;
• улучшение пищеварения;
• общее укрепление организма.

При этом калорийность кальмара невысока, хотя продукт отлично насыщает.

Запрещенные к добавлению в салаты продукты при гастрите

Нельзя при гастритах использовать в приготовлении пищи маринованные, кислые, острые, солёные, копченые, жирные, консервированные продукты питания.

Запрещено включать в салаты:

• квашеные яблоки или капусту;
• редьку;
• редис;
• жгучие специи;
• острые пряности;
• уксус, горчицу;
• свежий репчатый лук и чеснок;
• грибы;
• майонез;
• фасоль.

Не рекомендуется во фруктовые салаты добавлять цитрусовые и ягоды с жесткой кожицей (крыжовник, синий виноград). Яблоки лучше запекать в духовке, поскольку в сиром виде они часто вызывают раздражение слизистой ЖКТ.

Ингредиенты, запрещённые к употреблению

Употребление запрещённых продуктов даже в малых количествах может способствовать возникновению обострения. Салаты, готовящиеся при гастрите с повышенной кислотностью, отличаются меньшим разнообразием: с низким содержанием соляной кислоты допускается включать в меню некоторые специи, консерванты, большее количество свежих овощей.

Запрещённые продукты:

• копчёные и вяленые мясо, рыба;
• полуфабрикаты — в их составе присутствует большое количество добавок, способных раздражать слизистые оболочки органов пищеварения;
• уксус — провоцирует воспаление, изжогу, в некоторых случаях — обострение гастрита;
• специи — не рекомендуется добавлять острые приправы, следует ограничить даже употребление соли, сахара;
• фастфуд — запрещён, так как содержит много жирных ингредиентов, специй и прочих добавок;
• майонез — разрешён очень редко и в небольших количествах, для этих целей лучше всего изготавливать его самостоятельно;
• консервированные, маринованные, солёные овощи — содержат большое количество запрещённых к употреблению приправ, уксус;
• горькие и кислые овощи и фрукты — редис, чеснок, лук, щавель, ананас, цитрусовые;
• овощи, способствующие газообразованию — фасоль, горох, иногда — капуста.

Советы по приготовлению салатов при гастрите

При гастрите слизистая желудка чувствительна, и при любом нарушении принципов питания сразу реагирует обострением воспаления. Поэтому салат рекомендуется готовить из качественных продуктов и заправлять непосредственно перед его употреблением. Мясо с рыбой надо термически обрабатывать до полной готовности, затем мелко измельчать. С яблок, помидор, других овощей или фруктов перед нарезкой рекомендуется снимать кожуру. Выполнение этих правил снизит нагрузку на орган и предупредит обострение болезни.

Истории наших читателей

Какие овощи можно есть при панкреатите

((w, d, n, s, t) { w = w || []; w.push(() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: ‘R-A-214620-6’, renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-214620-6’, async: true }); }); t = d.getElementsByTagName(‘script’); s = d.createElement(‘script’); s.type = ‘text/javascript’; s.src = ‘//an.yandex.ru/system/context.js’; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, ‘yandexContextAsyncCallbacks’);»+»ipt>

((w, d, n, s, t) { w = w || []; w.push(() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: ‘R-A-214620-5’, renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-214620-5’, async: true }); }); t = d.getElementsByTagName(‘script’); s = d.createElement(‘script’); s.type = ‘text/javascript’; s.src = ‘//an.yandex.ru/system/context.js’; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, ‘yandexContextAsyncCallbacks’);»+»ipt>

«+»ipt>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});»+»ipt>

Рецепты полезных салатов при гастрите

Для приготовления салатов при гастрите берут классические рецепты в качестве основы блюда, и адаптируют их под требования диеты №1 или № 2. Нужно оставить разрешенные ингредиенты, а те, что нельзя употреблять — заменить подходящими продуктами и заправками.

Рецепты и особенности приготовления овощного салата

Существует два основных вида овощных салатов: приготовленных из термически обработанных или свежих продуктов. Ингредиенты нужно мелко измельчать. Это желудку с воспаленной оболочкой облегчает переваривание пищи.

Салат на основе рецепта винегрета

Винегрет разрешается употреблять при гастрите, но из ингредиентов исключают фасоль, квашеные огурцы и капусту.

Способ приготовления салата:

1. Берут свеклу, морковь и картофель в равных пропорциях, моют.
2. Свеклу запекают в духовке, картофель с морковью отваривают в подсоленной воде.
3. Готовые овощи очищают, измельчают мелкими кубиками, добавляют немного зеленого горошка.
4. Мелко рубят укроп, смешивают с 4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла, подсаливают по вкусу.
5. Соединяют овощи с маслом, перекладывают в салатник.

В диетический винегрет можно добавить свежие огурцы, если ЖКТ их хорошо переносит. Для снижения механической нагрузки на желудок овощи вместо нарезки кубиками измельчают теркой.

Классический салат из свежих овощей

Берут небольшой желтый и розовый помидор, свежий огурец, сладкий перец, пол четвертинки головки ялтинского лука, петрушку, укроп. Овощи моют, отделяю кожицу, семена. Затем помидоры и огурец крошат небольшими ломтиками или соломкой. Перец, ялтинский лук и зелень измельчают блендером, солят по вкусу и растирают с 1─2 столовыми ложками оливкового масла. Все ингредиенты смешивают, перекладывают в салатник. Употребляют в периоды ремиссии, если желудок хорошо переносит все рецептурные продукты.

Рецепты фруктовых салатов при гастрите

Салаты составляют из одних свежих фруктов, или сочетают их с орешками, сухофруктами, запеченными овощами. В качестве заправки применяют йогурт без наполнителей, мед, сметану, сладкий молочный соус или посыпают сахаром.

Рецепты фруктовых салатов при гастрите:

1. Очищают от кожицы мягкую грушу, банан, проваренные в сиропе 2─3 минуты яблоко и персик. Фрукты нарезают дольками, заправляют йогуртом, смешивают, перекладывают в пиалу.
2. Нарезают кубиками печеную тыкву и яблоко, добавляют вареный рис и ошпаренный кипятком изюм. Ингредиенты поливают топленым сливочным маслом, подслащивают.
3. Мелко измельчают чернослив, кешью, финики, вяленый инжир, заправляют жидким медом.

В состав салатов можно также добавлять запаренную курагу, проваренные овсяные хлопья, свежую клубнику, консервированные ананасы и другие мягкие сладкие фрукты.

Рецепт салата с рыбой

Отваривают 100 г риса, среднюю морковь, куриное яйцо. Запекают 200 г форели, очищают от костей, кожицы, нарезают ломтиками. Для заправки топят сливочное масло, подсаливают, растирают с вареным желтком и рубленным укропом. Морковь и белок мелко трут, соединяют с рисом и рыбой. Соус добавляют к остальным ингредиентам. Все компоненты перемешивают, перекладывают в салатник, украшают зеленью.

Рецепт творожного салата

Смешивают 200 г зернистого некислого творога с 30─50 г запаренного и просушенного изюма. Для заправки берут йогурт либо подслащивают треть стакана жидкой 10% сметаны и добавляют ванильный сахар.

Вместо изюма можно использовать яблоко, нарезанное кубиками и проваренное в сиропе. Его смешивают с творогом, заправляют жидким медом.

Рецепт мясного салата

Отваривают до готовности в равных частях язык, говядину, филе индейки или курицы. Ялтинский лук тонко режут «пером». Если желудок чувствителен к его химическому составу, измельченный овощ обдают кипятком. Вареное мясо нарезают соломкой, соединяют с луком, сырно-молочным соусом. В салат также можно добавить горошек, крошенные куриные белки, свежие огурцы, желтые помидоры.

Дополнительно используемые ингредиенты для салатов при гастрите

В салаты разрешено дополнительно включать домашние сухарики, приготовленные из ломтиков батона без корочки, перепелиные яйца. Можно также использовать измельченный неострый и несоленый твердый сыр жирностью 45%, руколу, мякоть запеченного болгарского перца и баклажан. Крабовые палочки нужно заменять вареными раковыми шейками или креветками, а майонез — сметаной или соусом. При гастрите с низким уровнем кислотности разрешается в салат добавлять вымоченное филе сельди.

Чем угостить язву дома?

Позаботьтесь о себе и своих родных и друзьях, если у кого-то из них есть эта коварная болезнь, которая то уходит, то возвращается рецидивами, особенно после бесконтрольного употребления алкоголя и вредной еды.

Если вы не хотите после праздника или прямо во время него оказаться на операционном столе или отправить туда кого-то из приглашенных на семейное торжество, составьте праздничное меню, согласно нашим советам.

• Никаких копчений, солений, консервов и маринадов, жареных блюд и жирной еды.
• Незыблемая традиция многих российских семей — салат «Оливье» на праздничном столе. Если за столом язвенники приготовить этот салат можно, но только без колбасы, а с отварной куриной грудкой. Заправьте его натуральным йогуртом, получится не менее вкусное, но более полезное блюдо для лечебно-профилактического питания.
• Винегрет — не менее желанный гость на новогоднем столе и вполне подходит для лечебной диеты. Вот только при язве желудка и двенадцатиперстной кишки придется обойтись без маринованных огурчиков и квашеной капустки в его составе. Если язва в стадии ремиссии, можно заменить их свежими овощами, нарезанными очень мелко. Заправить винегрет придется только растительным маслом, без уксуса и горчицы.
• По тому же принципу можно приготовить любые салаты из овощей.
• Диетический плов с куриной грудкой и сухофруктами — отличный вариант. Позолотите лучок в ложке оливкового масла, прибавьте соломку из моркови и кусочки филе, затем стакан промытого риса и сухофрукты, воткните целую головку чеснока, посолите и залейте 3 стаканами воды, доведите до кипения и, плотно закрыв, держите на самом тихом огне 15 минут, а потом еще четверть часа оставьте, не открывая крышки, сняв с огня.
• Самые полезные десерты — фруктовые желе, приготовленные собственноручно из свежих фруктов, замороженных ягод и агар-агара.
• Лучше, если на столе не будет алкоголя. Шампанское, как и безалкогольные газированные напитки, категорически запрещено. Но поднять бокал под звон курантов и даже пригубить — можно.
• Пакетированные соки лучше заменить домашними компотами из свежих, сухих и замороженных фруктов.
• Вместо крепкого чая и кофе, приготовьте травяные чаи, букеты которых можно собирать их лекарственных растений, апельсиновых корок, ванили, корицы, шоколада, шиповника, сухофруктов, кусочков яблока и т.п.

Рецепты заправок для салатов при гастрите

К рыбе, мясу, несладким салатам подбирают при гастрите неострые, мягкие заправки. Не рекомендуется в их состав включать зубчики чеснока, молотый перец. В зависимости от уровня кислотности, уксус и горчицу либо добавляют половину указанной порции, либо не используют совсем.

Соус яично-масляный

Соусом заправляют рыбные салаты. Мелко трут вареное яйцо, крошат зелень петрушки, укроп, растирают их с растопленным сливочным маслом, слегка подсаливают.

Соус молочный

Соус подходит для заправки мясных и овощных салатов. На 2 стакана молока берут по 2 ст. л. пшеничной муки и сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Прокаливают на горячей сковороде просеянную муку, пока слегка не изменится цвет.
2. Пересыпают в сотейник муку, охлаждают.
3. Сотейник ставят на слабый огонь, в муку медленно вливают молоко. Чтобы не образовалось комков, в процессе соединения ингредиенты взбивают венчиком.
4. В соус добавляют измельченное масло, подсаливают и томят, пока жидкость не загустеет.

При гастрите разрешается в молочный соус вводить измельченную зелень и/или 50 г тертого твердого сыра со 100 мл бульона. После снятия с огня заправку нужно перебить блендером.

Диетический салат из кальмаров

Необходимые ингредиенты: кальмары (2 тушки), яйца (2 шт.), морковь (1 шт.), консервированный горошек (половина банки), немного соли и сметаны для заправки.

Способ приготовления: После разморозки тушки помещают в подсоленный кипяток и проваривают три минуты. Готовый продукт достают из кастрюли, нарезают мелкими кусочками. Отваренную морковь натирают на терке. То же самое делают с яйцами, сваренными вкрутую. Ингредиенты смешиваются в большой миске, заправляются сметаной.

Общие рекомендации при гастрите

Рекомендуется отказаться от докторской, диетической и других вареных колбас или сосисок. Певзнер в меню включал эту продукцию, когда технология их приготовления соответствовала стандартам лечебного питания.

Общие рекомендации при гастрите:

1. Салаты желательно употреблять до 4 раз в день.
2. Запрещено переедать. Порции салата должны быть небольшими, по 100─150 г.
3. При подаче блюда должны соответствовать температуре + 18°─50° C. Такие показатели способствуют быстрому восстановлению слизистой.
4. При эрозивном гастрите человеку не рекомендуется есть салаты со свежих овощей, фруктов. Они раздражают слизистую.

Диета №1 или № 2 — это щадящее полноценное лечебное питание, при котором организм не испытывает дефицита полезных веществ. Её соблюдение предупреждает обострение гастрита или развитие язвы, способствует нормализации метаболизма и снижению веса, а разнообразие разрешенных к употреблению салатов позволяет украсить ежедневное меню.

Противопоказания

Существуют и противопоказания к употреблению морепродуктов. Так, основным запретом выступает индивидуальная непереносимость. У некоторых людей отмечается аллергия на морепродукты. В этом случае, от включения в рацион любых даров моря следует отказаться.

Итак, кальмары — это очень полезный продукт, от которого не следует отказываться больным гастритом. При правильном приготовлении, продукт позволит быстрее восстановить поврежденную слизистую. Конечно, в острый период морепродукты кушать не следует, а вот при улучшении состояния стоит расширить свое меню, дополнив его морепродуктами. Основным противопоказанием к употреблению является аллергия.

Источник