Можно ли при гастрите салат огурцы с помидорами

Диетические салаты при гастрите: рецепты

Медицинский эксперт статьи

х

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Салаты прочно вошли в наш рацион питания, они привносят в пищу большое разнообразие. Это закуска, приготовленная из смеси различных продуктов (овощей, сыра, мяса, рыбы, фруктов, зелени) в порезанном, натёртом или другим способом измельчённом виде. Для них придуманы различные соусы, усиливающие вкусовые качества. Самыми известными салатами, без которых до недавнего времени не обходился ни один праздничный стол были «Оливье» и «Селёдка под шубой», использующие для приготовления неприемлемый при гастрите майонез. С открытием географических границ стали проникать в наше меню салаты различных народов и гастрономических культур. Стало понятно, что в них можно сочетать полезные продукты и использовать вкусные и невредные заправки.

Можно ли салат при гастрите?

Гастрит не предусматривает раздельное питание, поэтому салаты, в которых собираются продукты, не приносящие вреда желудку по отдельности, можно есть. Но их приготовление должно соответствовать определённым правилам:

• ингредиенты, требующие термической обработки, отваривать в воде, на пару или запекать. Это касается овощей, мяса, рыбы, морепродуктов, яиц;
• при использовании лука предварительно ошпаривать его кипятком;
• сыры должны быть низкой жирности;
• грибы, имбирь, консервированный горошек применять в очень ограниченных количествах;
• заправлять салаты растительным маслом, сметаной, натуральным йогуртом;
• не добавлять колбасы, копчёности, маринованные овощи и фрукты, редис, оливки, острые приправы, майонез и другие покупные заправки.

Так как гастриты характеризуются воспалительно-дистрофическими изменениями слизистой с разной локализацией и секрецией желудочного сока, то и требования к питанию отличаются:

• салаты при гастрите с повышенной кислотностью — в них преимущественно должны сочетаться продукты, не вызывающие раздражения стенок желудка: отварные овощи, нежирные сорта мяса (индюшатина, курятина, телятина, крольчатина), рыбы (хек, натотения, минтай, треска), различная зелень, диетические соусы. Кислые сорта фруктов, с грубой кожицей, маринованные заготовки на зиму, белокочанную капусту, болгарский перец лучше всего не включать в состав блюда;
• салаты при гастрите с пониженной кислотностью — допускается использование свежих овощей и фруктов (спелых томатов, капусты, апельсина, мандарина), вымоченной сельди, отварного мяса и рыбы, яиц всмятку, зелёного горошка, для соусов можно применять мясные, грибные, овощные и рыбные отвары;
• салат при рефлюкс-эзофагите и гастрите — при этом заболевании происходит заброс содержимого желудка в пищевод, что вызывает мучительную изжогу и другие неприятные ощущения. Поэтому главной задачей человека является организация питания, не вызывающая повышенную выработку соляной кислоты и не раздражающая стенок органа. Очень важно не есть холодные салаты из холодильника, больше всего здесь подойдут, так называемые, тёплые. Важная особенность — тёртые или мелко порезанные компоненты и небольшие разовые порции;
• салаты при обострении гастрита — такое состояние предполагает строгую диету, включающую протёртые слизистые супы на воде, вязкие каши, пюре из отварных овощей. Протираются даже некоторые крупы, например, гречневая, ограничивается соль, исключается грубая клетчатка. Трудно в этот период представить в меню салаты. После снятия острых симптомов, а на это потребуется не менее недели, можно потихоньку комбинировать нейтральные по вкусу продукты, например, рис и мелко порезанное запечённое филе курицы или отварную рыбу, политые растопленным сливочным маслом.

Какие салаты можно при гастрите?

Главное в приготовлении салатов при гастрите — использовать продукты, рекомендуемые соответствующим диетическим столом, и сочетать их на свой вкус. Любителям традиционных на наших столах блюд можно легко найти замену ингредиентов и приблизить их к оригинальным. Предлагаем возможные рецепты диетических салатов при патологиях желудка:

• овощной салат при гастрите — используя отварные овощи, можно получить разные варианты:
• винегрет — для него понадобится картофель, морковка, свёкла, вместо солёных огурцов — немного консервированного горошка, лук, в отличие от традиционного, лучше не добавлять или предварительно ошпарить. Соединив измельчённые ингредиенты, полить подсолнечным маслом;
• салат из свёклы — один из вариантов — потереть на тёрке сваренный или запечённый овощ, мелко порезать чернослив, заправить сметаной; другой — порезать кубиками, сдобрить лимонным соком, солью и подсолнечным маслом;
• другим салатом из овощей при гастрите с пониженной кислотностью может быть салат из капусты — мелко нашинковать белокочанную, подсолить, примять её в руках, потереть морковку, яблоко, полить подсолнечным маслом;
• отварить соцветья цветной капусты, брокколи, добавить порезанное полосками варёное (не крутое) яйцо, заправить йогуртом;
• зелёный салат — не при всякой кислотности можно применять любую свежую зелень для его приготовления. Так, укроп, петрушка — универсальные компоненты салатов, а листовой, как и помидоры, огурец подходит при гипоцидном гастрите. Порезав спелый сладкий томат, огурец без кожуры, порвав руками листья салата и измельчив любимые пряности, поливаем сметаной;
• крабовый — главным его козырем является мясо краба, а не крабовые палочки, содержащие красители и консерванты. С ним хорошо сочетается яйцо, укроп. Заправляется сметаной;
• салат из кальмаров — достойная замена крабовому. Отваривается тушка в течение 3-5 минут и промывается в холодной воде. Это даёт возможность легко снять плёнку, затем её режут полосками, таким же образом яйца, а лук полукольцами (нарезается заранее, маринуется солью и сахаром). Поливается сметаной.

Источник

Употребление огурцов и томатов при гастрите с разной кислотностью

Медикаментозное лечение без сопровождения диетой не принесет должного результата. Патологии, параллельно которым развивается воспаление в слизистой, требуют пересмотра рациона. Некоторые продукты нужно исключить, а какие-то, наоборот, добавить. Стоит ли есть огурцы и можно ли помидоры при гастрите? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо внимательно рассмотреть их химический состав и изучить полезные свойства.

Огурцы при гастрите

Огурец, благодаря своему химическому составу, можно кушать при гастрите. Он ускоряет усвоение пищи и нормализует обмен БЖУ. В нем присутствуют следующие полезные компоненты:

Клетчатка, присутствующая в составе огурца, благоприятно воздействует на кишечник. Их регулярное употребление восстанавливает естественную перистальтику органа и обеспечивает быструю эвакуацию пищи. Калорийность — 15 Ккал.

Сведения о том, можно ли есть огурцы при гастрите с разным уровнем кислотности, представлены ниже.

При пониженном уровне кислотности

Огурцы при гастрите с пониженной кислотностью необходимо употреблять в небольших дозах. Они требуют выработки достаточного количества пищеварительного секрета, поэтому расщепление осуществляется частично. Это приводит к их загниванию в кишечнике.

Специалисты советуют есть огурцы при гастрите в составе салатов и первых блюд (окрошка). С них заранее нужно срезать кожуру и удалить семечки, мякоть — измельчить на терке. В периоды обострения патологии категорически запрещено употреблять их в маринованном или соленом виде.

Выращенные в теплице огурцы при гастрите не рекомендуется употреблять даже в период ремиссии. Для того, чтобы они приобрели товарный вид, ростки регулярно подкармливают вредными нитратами, попадание которых в желудок чревато интоксикацией.

При пониженной кислотности важно прислушиваться к собственным ощущениям. Если после того, как огурец был съеден, появился дискомфорт в желудке (тяжесть, рези, изжога), то необходимо 2-3 дня воздержаться от его употребления.

При повышенной кислотности

При повышенной кислотности употребление огурцов при гастрите необходимо. Пищеварительный тракт тратит большое количество соляной кислоты на их расщепление, благодаря чему стенки органа менее подвержены разрушительному воздействию фермента. Повышенная кислотность сопровождается не только отрыжкой и изжогой, но и «голодными болями». Неприятное ощущение в большинстве случаев возникает ночью. Для их устранения достаточно съесть один очищенный от кожуры огурец.

Важно помнить, что употребление огурцов допускается только в стадии ремиссии гастрита.

Огурцы при гастрите с повышенной кислотностью запрещено подвергать тепловой обработке. В отличие от помидоров, они теряют большую часть питательных элементов и приобретают неприятный вкус.

Несмотря на уникальный химический состав, огурцы при гастрите употреблять нельзя в том случае, если у человека имеются противопоказания. К ним относят:

• патологии поджелудочной железы;
• язвенные поражения кишечника и желудка в фазе обострения;
• острый панкреатит.

Соленые или маринованные огурцы вызывают сильную жажду и провоцируют жжение в пищеводе. При гастрите с повышенной кислотностью необходимо полностью отказаться от них.

Помидоры при гастрите

Количество съеденных помидоров при гастрите напрямую зависит от уровня кислотности. Конечно, полностью исключить их из рациона нельзя. Необходимо аккуратно вводить их в дневное меню и прислушиваться к собственным ощущениям.

В составе томатов присутствуют:

Содержание белков (на 100 г) в помидорах — 0,6 г, жиров — 0,2 г, углеводов — 4,2 г.

Отличительной особенностью помидоров является то, что при их термической обработке концентрация ликопина увеличивается. Он улучшает аппетит и оказывает легкое обезболивающее действие.

Терапевтические эффекты, оказываемые помидорами:

• антиоксидантный;
• антибактериальный;
• противовоспалительный.

Важно правильно подбирать томаты. От их качества зависит суточная норма. Помидоры с высокой концентрацией сахара (сладкие сорта) можно есть в количестве 200-250 г, кислые — не более 100 г.

При пониженной кислотности

Пониженная кислотность не требует предварительной термической обработки томатов. Свежие дольки повышают уровень основного ферментативного компонента в желудке, притупляют чувство голода и ускоряют обменные процессы. При гипоацидной форме допускается употребление 2-3 томатов среднего размера в день. Однако важно учесть, что магазинные варианты содержат большое количество консервантов, что неблагоприятно сказывается на секреторной функции желудка.

При повышенной кислотности

Помидоры могут спровоцировать усиление секреторной функции, желудочный сок начнет вырабатываться в большом количестве. При повышенной концентрации пищеварительного фермента их едят в микродозах и после тепловой обработки.

Кожицу с томатов необходимо предварительно удалять. Для этого достаточно обдать их кипятком.

Готовить помидоры также нужно правильно. Специалисты рекомендуют их совмещать с продуктами, содержащими большое количество белка. Их часто сочетают с болгарским перцем, тыквой и цуккини. Их не желательно пассировать или варить, оптимальный вариант — протушить в собственном соку.

Есть помидоры при гастрите с повышенной кислотностью нельзя в том случае, если у пациента были диагностированы следующие патологии:

• желчекаменная болезнь;
• воспаление поджелудочной железы;
• нестабильное артериальное давление.

Сочетаются ли оба овоща?

Есть огурцы при гастрите нужно с осторожностью. Они неплохо сочетаются с помидорами, особенно в составе салатов. Для заправки используется любой соус (исключая майонез) или растительное масло.

Если в огуречный сок добавить томатный, то лечебный эффект только усилится. При обострении патологии необходимо принимать по 30 мл фреша после каждого приема пищи. Это позволит ускорить расщепление еды, нормализовать секреторную функцию и устранить чувство тяжести.

Салаты готовятся из свежих овощей. В период обострения гастрита или при эрозийном поражении желудка есть огурцы и помидоры лучше по отдельности. Блюда, в которых они присутствуют, необходимо солить умеренно.

Перед приготовлением блюд на основе огурцов и помидор необходимо удалить кожуру с обоих овощей. Так они быстрее переварятся.

Источник