Мясо перепелов при гастрите

Перепелиное мясо: польза для здоровья и вред

С древних времен перепел считался лакомством для гурманов на королевском столе. Это были желанные трофеи придворной охоты. Сегодня вам не нужно идти в лес, быть стрелком, потому что птица очень маленькая, просто пойти в магазин и купить тушку. Мясо такой птицы остается чрезвычайно полезным, вкусным и диетическим. Его можно есть после приготовления, тушения, запекания или жарки, добавлять в салаты, пиццу, вкусные бутерброды и роллы. Особый вкус и необычный, но очень интересный вкус удивят даже самых требовательных гостей.

Состав и калорийность

Мясо перепелов является надежным источником мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Он также богат незаменимыми аминокислотами, омега-6, цинком, хромом, железом, фосфором и калием. Но, прежде всего, эта птица кобальт. Это самый диетический и полезный продукт, благодаря которому этот микроэлемент может попасть в организм. В 100 г мяса содержатся такие витамины, как:

• РР — 8,3 мг или 45% суточной нормы;
• рибофлавин В2 — 0,26 мг или 14,5% суточной нормы;
• пиридоксин В6 — 0,6 мг или 30% суточной нормы;
• витамин А — 70 мкг или 8% суточной дозы;
• холин В4 — 150 мг или 30% суточной потребности.

В 100 г перепелиного мяса содержатся следующие микро- и макроэлементы:

• фосфор — 190 мг или 24% суточной нормы;
• сера — 167 мг или 16,5% суточной потребности;
• калий — 257 мг или 10,3% от суточной нормы;
• кобальт — 25 мг или 250% от рекомендуемой суточной нормы;
• цинк — 3,5 мг или 29% суточной потребности;
• хром — 19 мкг или 38% суточной нормы;
• железо — 3,2 мг;
• медь — 230 мкг или 23% от суточной нормы.

Мясо довольно богато белком и хорошо усваивается, не отягощая пищеварительную систему. В 100 г перепелов есть такие вещества:

• 230 ккал;
• белки — 18,2 г;
• углеводы — 0,4 г;
• жиры — 17,3 г;
• негорючий остаток — 1 г;
• вода — 63,1 г.

Насколько полезно перепелиное мясо

Общая выгода

Мясо перепелов чрезвычайно полезно для детей, беременных женщин и взрослых. Назначается в рационе при различных заболеваниях, восстановлении после операций и травм. Особо следует отметить тот факт, что мясо перепелов не вызывает аллергических реакций.

Низкое содержание жира и калорий позволяет классифицировать этот продукт в соответствии с рекомендациями в различных диетах. Нежная усвояемость только увеличивает ценность мяса перепелов, особенно при заболеваниях пищеварительной системы.

Большое количество минералов, особенно кобальта, меди, фосфора, нормализует обмен веществ в организме, калий также повышает функции мозга. Присутствие эфирных кислот делает его полезным для хрящевой и мышечной ткани, поэтому это мясо перепелов, а не куриное мясо, предназначенное для профессиональных спортсменов в процессе реабилитации после травм.

Для женщин

Мясо перепелов — отличный продукт для тех, кто хочет улучшить или сохранить свою фигуру. Является поставщиком необходимых веществ, которые содержатся только в продуктах животного происхождения. В то же время в нем есть некоторые калории и жиры. Особо следует отметить низкое содержание холестерина в мясе.

Продукт входит в состав профилактических диет против анемии, способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, участвует в подготовке организма к планируемой беременности.

Для мужчин

Наличие особых жирных кислот и большого количества кобальта способствует оживлению хрящевой ткани в организме. Таким образом, было показано, что мясо перепелов потребляется людьми, которые занимаются силовыми и контактными видами спорта, единоборствами, а также во время восстановления после травмы.

Регулярное употребление перепелиного мяса благотворно влияет на пищеварительную систему и печень. Это особенно актуально для мужчин, которые часто едят много тяжелой пищи и алкоголя.

Во время беременности

Мясо необходимо в течение периодаПри беременности рекомендуется включать его с яйцами в рацион. Организм получает необходимые микро и макроэлементы, многие из которых особенно важны для правильного развития плода. Высокое содержание витаминов в группе Помогает стабилизировать психоэмоциональное состояние, поддерживать хорошее настроение и минимизировать приступы психоза у беременных.

Низкие калории и легкое усвоение не будут отягощать пищеварительную систему, они будут оказывать нормализующее действие. Рекомендуется употреблять вареное, тушеное или приготовленное на пару мясо. Поэтому он наиболее полезен и отлично усваивается.

Во время кормления

Перепелиные яйца и мясо рекомендуются для систематического использования во время кормления грудью. Американские исследования показали улучшение качества молока и небольшое, но статистически подтвержденное увеличение его количества. Кроме того, продукт поддерживает кормящую мать, удовлетворяет потребность в незаменимых жирных кислотах и ​​омега-6.

Для детей

Педиатры и детские диетологи в ЕС настаивают на включении перепелов в рацион ребенка. Это деликатнее и легче усваивается для ребенка, чем мясо курицы или кролика. Мясо содержит аргинин и гистидин, аминокислоты, которые ребенок не может производить. Вот почему перепела являются сегодня самым важным продуктом в рационе ребенка.

Детям от 20 месяцев рекомендуется включать в миксер приготовленное или приготовленное на пару мясо. Можно постепенно переходить на мелкие кусочки, чтобы включить в меню мясо, запеченное в духовке с легкими специями.

Если вы худеете

Диетическое мясо, богатое питательными веществами, рекомендуется к употреблению при умеренной потере веса. Это позволяет разнообразить рацион, дополняя меню необходимыми ингредиентами животного происхождения.

Однако вы не должны приписывать чрезмерные или даже замечательные свойства этой диете. Перепелиное мясо чрезвычайно легко усваивается, не вызывает проблем с пищеварительной системой, помогает нормализовать походы в туалет. Но в нем содержится более 15% жира, поэтому чрезмерное потребление такого мяса на фоне малоподвижного образа жизни может даже привести к увеличению веса.

Вред и противопоказания

Мясо перепелов не наносит вреда организму. И практически нет риска даже для сельскохозяйственных птиц. Перепела не могут быстро набрать вес даже под воздействием лекарств. Они не подтверждаются эпидемиями, такими как цыплята. Поэтому даже в этом аспекте мясо перепелов в магазине будет гораздо более желательным, чем обычная курица.

Умеренное или низкое потребление перепелов разрешено даже на самых сложных невегетарианских диетах. Детям можно давать маленькую молотую кашу на 8 месяцев и включать в свой обычный рацион — с двухлетнего возраста.

Как выбрать и хранить

Основным критерием качества перепелиного мяса является его свежесть. Использование различных лекарств и стероидов просто не экономически выгодно для фермы, поэтому качество продукции везде примерно одинаково.

Снаружи корпус должен быть чистым, без видимых внешних следов или повреждений. Запах почти незаметен. После прессования мясо должно быстро вернуться к своей первоначальной форме. Это чрезвычайно важный тест. Если мясо перепелов медленно восстанавливается или остается помятым, это означает, что продукт уже сломан.

Время хранения в холодильнике ограничено 14 днями. На этот раз, однако, это также включает хранение мяса в магазине. Поэтому необходимо обратить внимание на срок годности. Некоторые компании используют наполнение инертным газом, на этом основании срок годности увеличивается до 18, реже до 21 дня.

Открытая упаковка должна храниться в холодильнике, всегда накрытая тарелкой, пергаментом или фольгой. Допускается длительное хранение в морозильной камере. Однако мясо потеряет свой вкус и внешний вид. Кроме того, не замораживайте снова после оттаивания.

Как приготовить перепелиное мясо: рецепты

Любая термическая обработка идеально подходит для перепелиного мяса, вы даже можете приготовить небольшие шашлыки на угле, и никакой предварительной оболочки не требуется. Вкус продукта прекрасно раскрывается к специям, чесноку, оливковому маслу и сливочным соусам.

Жареная перепелка в чесночном соусе

Классический рецепт со сливочным вкусом. Полностью раскрывается тонкий вкус и аромат оригинального перепелиного мяса. ДополнительноВы можете добавить овощи или использовать другой соус. Мандариновый медовый соус идеально подходит для мяса, приготовленного по этому рецепту. Птица выходит немного сладкой, с фантастической кожей.

Продукция:

две перепелки более или менее одинаковые;

четыре зубчика чеснока;

четыре столовые ложки жирной сметаны;

половина лимона;

укроп;

одна столовая ложка рафинированного масла;

Душистый перец;

паприка жареная;

Поваренная соль.

Специи могут быть разными, легко давать кавказские нотки с оттенком хмеля. Азиатские специи, тимьян и розмарин хорошо подходят.

Перепела должны быть тщательно вымыты, а затем высушены бумажными полотенцами. Слегка натрите каждую тушу смесью душистого перца и соли, особенно внутри, сбрызните лимонным соком, оставьте на 15 минут. Этого будет более чем достаточно для мягкого мяса.

Нужно очистить чеснок и раздавить его в прессе до появления каши. Вылейте сметану на тарелку, добавьте ароматный перец, перец, соль и чеснок и все перемешайте. Смажьте металлический лист маслом или положите на него пленку и сбрызните маслом. Таким образом, вы можете прикрыть птицу на каком-то этапе, чтобы сохранить ее сочность. Каждую тушку нужно щедро смазать приготовленным соусом и выложить на противень. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут. Если используется фольга, через 20 минут лист можно снять и обернуть птицу. Таким образом, меньше ароматизаторов и соков испарится.

Запеченные перепелки с горчицей и медовым маринадом

Рецепт знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи идеально подойдет для праздничного стола или поразит деликатным деликатесом при необходимости. Несмотря на свое ресторанное происхождение, блюдо относительно легко приготовить.

Вам нужны эти продукты:

две перепелки;

250 мл куриного бульона;

шкурка лимона;

полторы чайные ложки меда;

чайная ложка соевого соуса;

чайная ложка дижонской горчицы;

пол чайной ложки кунжутного масла;

тимьян;

две веточки розмарина;

чайная ложка оливкового масла;

Поваренная соль;

Ароматный перец.

Перепела должны связывать свои ноги и крылья шнуром из натурального волокна или использовать деревянные кинжалы.

Вылить куриный бульон в кастрюлю, добавить тимьян и довести до кипения. Теперь положи птицу и держи на медленном огне 2 минуты. Лучше положить перепела в дуршлаг или большое сито, чтобы убедиться, что в стакане нет лишней жидкости, а затем протереть бумажными полотенцами. Поместите кожу и веточку розмарина внутри каждой птицы. Можно немного потрахаться и посолить.

Приправить медом, соевым соусом, горчицей и кунжутным маслом. Все должно быть обчищено и оставлено настаивать.

Разогрейте духовку до 180 градусов, предпочтительно с помощью гриля или микроволновой печи с функцией духовки и гриля. Слегка почистите птиц оливковым маслом и подожгите их. Соблюдайте условия в течение следующих 20-25 минут. Мясо не должно гореть, но хорошо обжариться и полностью готовиться. Если вы используете гриль, вы должны повернуть тушу несколько раз.

После приготовления положите перепелов в глубокую посуду, разогните ноги и крылья или снимите шампуры. Снимите кожуру и розмарин и вылейте туши на получившийся соус. Подать к столу через пять минут, птица немного остынет и замочить в медово-горчичном соусе.

Перепелка на шпажке

Это отличный рецепт для пикника или шашлыка. Более того, это настоящее королевское блюдо. Они предпочитали готовить игру на русском дворе.

Вам понадобятся эти ингредиенты:

три перепела;

три зубчика чеснока;

два кусочка ржаного хлеба;

сливочное масло;

Бэзил;

черный перец горошком;

Душистый перец;

Поваренная соль;

Бекон.

Последним ингредиентом является отклонение от рецепта ранее использованного копченого или соленого сала. Однако сегодня легче всего получить бекон. Вы также можете поэкспериментировать со специями, добавить сухие смеси, укроп или хмель.

Тушки следует вымыть и высушить бумажными полотенцами. Приготовить соус из измельченного базилика, тертого чеснока и сливочного масла.

Мы помещаем один кусок бекона внутрь (если мы хотим больше жира и сочности, мы можем использовать несколько), и был создан сливочный чесночный соус с базиликом. Перец и соль также должны быть добавлены в тушь.

Мясо очень нежное и не требует много маринования. Чтобы не течь соками, кладя птиц на шашлык, их нужно чередовать с толстыми ломтиками ржаного хлеба, которые впитают все. Выпекать до готовности, переворачивая птицу. Лучше сначала поставить кожу на высокую температуру, а затем довести ее до небольших углей. Это может занять 20-35 минут, в зависимости от техники приготовления и температуры.

Перепела жареная с луком

Это простой рецепт, вам даже не нужна печь для приготовления пищи. Производит нежное, сочное жареное мясо. Необходимые ингредиенты:

перепела среднего размера;

одна лампочка

4-5 столовых ложек растительного масла;

щепотка сухого розмарина.

Горшок следует хорошо вымыть, а затем высушить бумажными полотенцами. Тогда птицу следует разморозить. С этой целью

Полезное видео

Источник

Чем полезны мясо и яйца перепёлок

Чтобы разнообразить и обогатить свой рацион, люди применяют различные пищевые добавки, минеральные комплексы, витамины и другие препараты. Однако и сама природа позаботилась о нашем здоровье, создав уникальные своей питательной ценностью продукты. В их числе перепелиное мясо и перепелиные яйца.

Рентабельность перепелиной фермы может достигать 53%.

Анна Зайкова

Мясо перепелов отличается нежным и приятным вкусом. Это деликатесный продукт. Из-за отсутствия в мясе холестерина и других, вредных для организма веществ оно используется в диетическом и лечебном питании.

Высококалорийное мясо перепела по питательным и вкусовым качествам превосходит курятину, индюшатину и крольчатину. В нем содержится белок, фосфор, витамины и аминокислоты. С применением перепелиного мяса эффект диет при лечении сердца, печени, почек и желудка намного увеличивается. Также мясо имеет удивительные целебные свойства, укрепляет кости, улучшает тонус.

Миниатюрные размеры перепелиных яиц (всего 10−12 г) абсолютно не соответствуют огромной диетической ценности, которой славятся эти малютки. Яйца отличаются питательностью, богатым биологическим составом и практически полным отсутствием противопоказаний к употреблению. В отличие от куриных яиц, они не вызывают аллергии. Особенно они рекомендованы к употреблению детям, беременным женщинам, больным, нуждающимся в диетическом питании, а также тем, кто стремится похудеть, в качестве полноценного белка.

По срокам хранения перепелиные яйца также превосходят куриные. В холодильнике их можно хранить до двух месяцев, а при комнатной температуре — месяц. Перепелиные яйца можно употреблять в пищу в сыром виде. Они не вызывают побочных явлений даже у тех людей, которым куриные яйца категорически запрещены.

У детей, употребляющих перепелиные яйца снижается потребность в кальции. Они меньше устают, становятся более подвижными. Прием яиц позволяет снизить частоту случаев ОР3 у часто болеющих детей в три раза.

У людей пожилого возраста при употреблении перепелиных яиц улучшается память, общее самочувствие, повышается трудоспособность, замедляется разрушение зубов и выпадение волос.

Рецепты с перепелиными яйцами

Обжаренные яйца

Сварить яйца вкрутую, очистить, снять пленку, 2−3 сырых яйца взбить в пену. Смочить сваренные яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить петрушкой.

Бутерброды с перепелиными яйцами

Намазать тонкие ломтики белого или черного хлеба маслом, покрыть их слоем мелко нарезанной соленой рыбы, а сверху уложить разрезанные пополам вареные перепелиные яйца, сыпать мелко нарезанной зеленью и луком.

Блюда из мяса

Перед приготовлением потрошеные тушки обмывают холодной водой и производят формовку (разумеется, если в рецепте не оговаривается иной способ). Для этого крылья птицы заправляют на спинку. Для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5−6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала одну ножку, а под нее — другую. Затем тушку натирают солью. После этого производят тепловую обработку, их обжаривают над углями во фритюре или запекают в духовом шкафу. Температура жарки может колебаться от 150 до 230С. Продолжительность жарки зависит от температуры и способа приготовления — в среднем 30−40 минут. Мясо очень сытное и, не смотря на малый вес тушки (всего 110−120 г), на одну порцию достаточно две-три тушки. Украшать блюда из мяса можно сваренными вкрутую перепелиными яйцами. К перепелам подходят кинза, петрушка, чеснок, любые овощи.

Источник