Коричневый рис и гастрит
Содержание статьи
Рис при гастрите: польза, разновидности рецепты
Лечение гастрита желудка предполагает, прежде всего, четкое следование диете. Причем это не только исключение жареного, копченого, консервированного — это питание строго определенным перечнем продуктов, не раздражающих слизистую желудка. Большая роль в диете при гастрите отводится крупам, в том числе рису.
Рис при гастрите — неотъемлемый компонент диеты, но для правильного его потребления нужно знать, какую крупу выбрать, как ее приготовить.
Полезен ли рис при гастрите
Для того чтобы ответить на вопрос: можно ли рис при гастрите, и принесет ли это пользу организму, следует обратиться к рассмотрению свойств рисовой крупы.
Состав риса:
- примерно на 10 % зерна риса состоят из белка;
- более 80 %- сложные углеводы, которые способны обеспечить достаточным количеством энергии.
- витамины, микроэлементы.
Полезные характеристики риса:
- Обладает высокой способностью выводить токсины из организма — это очищающее свойство благоприятно сказывается при патологии желудка.
- Способствует выведению соли из организма. Из-за содержания крахмала связывает, выводит излишнюю жидкость.
- Содержит немалое количество клетчатки, что способствует созданию защитного барьера от воздействия раздражающих факторов на слизистую желудка.
- При гастрите с повышенной кислотностью рис полезен благодаря способности нейтрализовать процесс образования желудочной кислоты.
При всех положительных аспектах употребления риса в пищу, следует быть осторожным больным с частыми запорами, так как крупа обладает скрепляющими свойствами и может усугубить проблему со стулом.
Какой продукт выбрать при гастрите
Чтобы питание рисом при гастрите было во благо, необходимо определить, какие сорта крупы разрешены для употребления, а каких лучше избегать. Различают более 10 000 разновидностей риса, наиболее популярными вариантами которого являются:
- Красный. Его оболочка насыщена полезными веществами: аминокислотами, минералами, белками. Разрешен только в период ремиссии. Время варки — 40-45 минут.
- Белый. Такой цвет приобретается из-за тщательной шлифовки зерен, они становятся прозрачно-белыми, гладкими на ощупь. Самый распространенный сорт риса, полезен как в период обострения, так и в период ремиссии заболевания.
Белый рис так насыщен полезными веществами, как бурый или красный, но благодаря промышленной обработке становится более мягким, поэтому при обострении заболевания больному желудку переварить его проще.
- Круглый. Обладает хорошей клейкостью, поэтому подходит для каш, употребление которых — основа диетического питания при гастрите желудка.
- Длиннозерный. Для диетического питания при гастрите оптимален басмати. Время приготовления — 15-20 минут.
- Пропаренный. Это отличный компромисс между белым шлифованным рисом и бурым. Его сначала пропаривают, а затем очищают. Благодаря такому виду обработки большое количество полезных свойств сохраняется в зерне. Крупа становится с желтоватым оттенком, но после варки приобретает белый цвет. Рис не слипается, подходит для приготовления рассыпчатых блюд.
Больным с патологией желудка разрешены для приема в пищу все сорта риса, ограничение имеет только стадия обострения заболевания. Темные сорта полезные по своему составу, но тяжелее перевариваются. Следует обращать внимание на то, чтобы зерна риса при гастрите были цельные, без примесей.
Бурый рис
Такой сорт риса наиболее богат на содержание витаминов и минералов, что достигается благодаря незначительной обработке зерен. Его неоспоримым преимуществом является отсутствие глютена, который может вызывать аллергическую реакцию и не рекомендуется при гастрите и язве желудка. Пятая часть бурого риса — это пищевые волокна. Несомненно, благоприятен для желудка минеральный состав бурого риса:
- Макроэлементы. Наибольшее содержание в таком рисе кремния и фосфора, чуть меньше — калия, кальция натрия и магния, железа, хлора.
- Микроэлементы: алюминий, йод, никель, кобальт, бор, селен и др. В 110 г. сухого риса содержится более чем 150 % суточной нормы марганца.
- Витамины. Наибольший процент содержится витаминов группы B.
Если говорить о калорийности продукта, то по мере его приготовления он становится менее калорийным. В 100 г. сырого риса содержится порядка 340 калорий, в приготовленном виде — 120 калорий.
Бурый рис содержит незначительно количество жиров, но даже те легко усвояемые.
Бурый рис при гастрите полезен, но его употребление не рекомендуется в -период обострения заболевания-.
Рекомендации по приготовлению и употреблению
Для того чтобы рис не навредил больному желудку, важно соблюдать следующие правила приготовления и употребления в пищу:
- Рис должен быть хорошо промыт. Для этого следует промывать его в холодной воде около 8 раз. Затем крупу следует замочить на пару часов.
- Отвар из риса должен быть на водной основе. Допускается добавлять молоко с низким процентом жирности по завершении процесса приготовления. Добавление соли и сахара — по готовности. При обострении патологии специи лучше исключить.
- В стадии обострения гастрита рис рекомендуется есть в измельченном виде (при помощи блендера).
- Консистенция отвара — жидкая, водянистая, вязкая. Так рис лучше усвоится, обладая обволакивающим свойством, облегчит работу желудка.
- Температура готового блюда должна быть комфортной — не горячей и не холодной.
Варианты блюд из риса при гастрите
Для того чтобы рис не стал надоевшим блюдом, ниже предоставлены несколько вариантов его приготовления:
- Обыкновенная каша. Готовиться на воде, по желанию с добавлением молока по готовности. Рис промывают до прозрачной воды, затем кипятят на воде, варят 8-10 минут, затем сливают воду и заливают молоко (с низким процентом жирности). Доводят до кипения и снимают с огня. Дать каше дойти и остыть.
- Каша в мультиварке. Главный плюс такого приготовления — сохранение максимального количества пользы и отсутствие необходимости наблюдать за процессо. Для приготовления потребуется стакан промытого риса, два стакана воды и один молока. Время приготовления — 25-30 минут. После завершения программы, дать настояться каше еще 8-10 минут.
- Рисовая каша с тыквой. Рис для этого измельчается (можно при помощи кофемолки). После закипания воды, в нее кладут рис и тыкву, далее необходимо довести до кипения и варить на маленьком огне 35-40 минут. По готовности в кашу можно добавить молоко.
- Суп с рисом и яйцом. Для приготовления 4 ст. л. риса предварительно промыть и замочить на пару часов. Пол литра воды для бульона вскипятить и добавить рисовую крупу. Рис варить на небольшом огне около получаса. Процедить для удаления лишней жидкости и измельчить при помощи блендера. Смешать яйцо и 2/3 стакана молока, взбить. Добавить рис. При отсутствии обострения гастрита можно добавить немного сливочного масла.
- Рисовый отвар. Не является самостоятельным блюдом, используется в лекарственных целях. Для этого нужно 2 ст. л. риса варить в небольшом количестве воды 30-40 минут. Готовый отвар принимать перед едой по трети стакана. Это позволит создать защиту для слизистой, ускорит ее восстановление.
- Отварной рис с сыром. Рецепт удобен для приготовления в пароварке. Для этого стакан крупы залить двумя стаканами воды и добавить немного соли (если нет обострения заболевания). Время готовки в пароварке- 15 минут. Открыть чашу, добавить немного сливочного масла, тщательно перемешать, добавить предварительно натертый сыр, закрыть чашу еще на 3 минуты.
Заключение
К питанию при гастрите следует подходить с особой осторожностью. -Каши при гастрите- в -острый период — основная еда, которая не навредит. Их можно подавать с рыбой или -свеклой, которые помогут нормализовать пищеварение при гастрите.
Чтобы получить ответ на вопрос, можно ли рис при гастрите, необходимо принимать во внимание фазу протекания заболевания, сорт рисовой крупы, способ приготовления и индивидуальные показания. Употребление в пищу риса не только не вредно, но и способствует восстановлению слизистой, очищению организма, выведению лишней жидкости, нейтрализации повышенной кислотности.
Источник
Можно ли бурый рис при гастрите?
Чем полезен?
Рис богат клетчаткой, поэтому используется в составе диетического рациона. Продукт содержит крахмал, который медленно переваривается и постепенно усваивается, способствуя регуляции уровня глюкозы. Зерна богаты сложными углеводами, белком, микроэлементами: йодом, фосфором кальцием, витаминами группы В, витаминами Е, РР.
- Рисовая крупа богата калием, который нейтрализует вредные соли из других продуктов питания.
- Низкая калорийность позволяет поддерживать вес пациентов в пределах нормы.
- Рис способствует быстрому выведению токсинов и восстановлению самочувствия пациентов, которые столкнулись с пищевыми отравлениями.
Благодаря наличию клетчатки рис стимулирует работу кишечника. Особенно показана крупа при расстройствах, которые сопровождаются диареей, т. к. отвар риса способен задерживать воду в организме.
Важно! Рис — гипоаллергенный продукт, пригоден для питания детей и людей, страдающих пищевой аллергией.
Свойства риса
Рисовая крупа — природный источник витаминов групп В, РР, Е. Компоненты благотворно влияют на состояние слизистых оболочек. Витамины группы В положительно воздействуют на нервную систему. Рис обеспечивает микроэлементами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма.
Полезен для здоровья рисовый отвар, способствующий уменьшению массы тела. Питательные вещества содержатся в неочищенном рисе, выводящем из организма токсины и лишнюю жидкость.
Половина химического состава риса — крахмал. Углевод относится к числу легко усваиваемых.
В лечебном питании при патологиях ЖКТ рис — компонент ежедневного рациона. Продукт оказывает целебное воздействие на слизистую оболочку.
Какие сорта можно использовать?
Пациентам с гастритом рекомендовано обратить внимание на определенные сорта риса.
| Бурый | — Количественное содержание клетчатки выше, чем в белом. — В наибольшей степени богат витаминами группы В, селеном, цинком. — Рекомендован не только в комплексной терапии, но и для профилактической терапии гастритов и язвенных поражений. |
| Красный | — В красном рисе сохраняется оболочка зерна. — Сорт богат белком, аминокислотами, микроэлементами. — Богат железом, предотвращает анемию у пациентов из группы риска. — Высокое содержание кальция способствует укреплению костной системы. — Красный рис — антиоксидант, который способствует уменьшению концентрации свободных радикалов. |
| Длиннозерный | — Один из наиболее распространенных сортов, из которого готовят каши, пудинги, первые блюда. — При гастрите рекомендовано употребление сорта басмати. — Время приготовления — до 20 минут. — Благодаря высокой калорийности может быть использован в дневное время суток. |
| Круглый | — Повышенное содержание клейковины. — В меньшей степени содержит полезные витамины и микроэлементы, по сравнению с другими видами риса. — Образует защитную пленку на слизистых оболочках. — При обострении гастрита данный сорт риса является оптимальным выбором для приготовления блюд. |
| Дикий | — Максимальная пищевая ценность. — Твердые зерна. — Продукт отличается специфическим вкусом. — Благодаря наличию в составе ценных пищевых волокон наблюдается нормализация процесса пищеварения. |
Как готовить продукт при гастрите
С помощью рисового отвара и каши организм насыщается и создает защитную оболочку для стенок желудка.
Крупа перебирается и промывается. Затем рис замачивают на 2 часа из расчёта 1 часть крупы на 4 части воды. Воду сливают, а крупу заливают кипятком. Кашу доводят до кипения и на 3 минуты оставляют на огне. После посуда с кашей прикрывается крышкой и снимается с плиты.
Ещё проще приготовить рисовый отвар: пару чайных ложек злака заливают 2 стаканами кипятка и кипятят на слабом огне 30-40 минут. Отвар охлаждают и принимают каждые несколько часов по 50 мл.
Особенности приготовления и рецепты блюд
При приготовлении и употреблении блюд из рисовой крупы имеют значение следующие правила:
- Тщательное промывание риса.
- Предварительное замачивание рисовых зерен в воде в соотношении 1:4, не менее 60-120 минут.
- Рекомендовано употребление каши, которая должна иметь жидкую, вязкую консистенцию.
- Употреблять рассыпчатый рис при гастрите не рекомендовано.
- В пищу нужно принимать теплую, но не горячую кашу.
Правила приготовления
Для приготовления каши необходимо слить воду, в которой замачивалась крупа, промыть и залить кипятком.
Кастрюльку с кашей доводят до кипения, снижают огонь, проваривают 15 минут и оставляют на плите под крышкой для набухания. После этого добавляют сливочное масло.
Также допускается употребление молочной каши. Для ее приготовления необходимо добавить небольшое количество молока после того как рис полностью готов. В период вне обострений дополнительно добавляют соль, сахар.
Отвар
Основные свойства рисового отвара:
- оказывает абсорбирующее действие;
- выводит токсины;
- способствует уменьшению диареи.
- восстанавливает слизистую оболочку желудка после обострения гастрита.
Для приготовления отвара можно использовать любой вид рисовой крупы. Готовят его следующим образом:
- Несколько чайных ложек риса заливают кипятком и варят в течение получаса.
- Полученный отвар охлаждают, сливают и принимают по 30-40 мл каждые несколько часов при расстройстве желудка.
- При обострении отвар рекомендуют принимать утром, натощак, для того, чтобы защитить желудок.
Для того чтобы усилить вкус отвара в напиток можно добавить небольшое количество измельченных сухофруктов. Конечно, это допустимо только в стадии ремиссии болезни.
Правила питания рисом при гастрите
Чтобы продукт принёс организму пользу, готовить его необходимо с учётом правил:
- Готовить блюда из рисовой крупы при гастрите лучше на воде. В готовый продукт разрешается добавить нежирное молоко. Сахар и соль добавляются в уже приготовленный рис.
- Добавлять соль и сахар в кашу допускается в неостром периоде заболевания.
- При гастрите готовят жидкую рисовую кашу. Блюдо обволакивает слизистую оболочку желудка и облегчает функционирование ЖКТ.
- Если приготовленный продукт из рисовой крупы оказался густым, массу перетирают с помощью блендера или пропускают через сито.
- Кушать варёный рис разрешается небольшими порциями несколько раз в сутки.
- Употреблять готовый продукт допускается в теплом виде: запрещается чрезмерно горячий или холодный рис.
Правила не стоит нарушать: воспалённый желудок нуждается в создании щадящих условий.
Как готовить рис при гастрите
Чтобы блюда из рисовой крупы не усугубили течение гастрита, соблюдайте следующие рекомендации:
- Тщательно промывайте рис в проточной воде, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Так вы избавитесь от излишка углеводов, увеличивающих кислотность желудочного сока, и повысите процентное содержание клейковины.
- Перед приготовлением замочите крупу в теплой воде на 1-1,5 часа, таким образом вы вымоете из крупы вредные вещества, которым обрабатывают крупы для увеличения срока хранения;
- Полезная при гастрите каша — жидкая и вязкая по консистенции.
- Не применяйте соль и перец при приготовлении. Рис адсорбирует приправы, руководствуйтесь нормами потребления, а не вкусовыми пристрастиями.
- Готовые блюда употребляйте в теплом, а не горячем виде.
Рецепты полезных блюд из риса
Предлагаем вашему внимания несколько вкусных и полезных рецептов.
Рисовая каша с рыбой
Ингредиенты:
- дикий рис — 200 г (1 стакан);
- филе минтая — 300 г;
- подсолнечное масло — 1 ст. л.;
- вода — 800 мл;
- кориандр молотый, базилик, укроп — по вкусу.
Рис промывают, замачивают на 60 минут в 400 мл горячей воды. Рыбу режут на кусочки среднего размера, тушат в глубокой сковороде с приправами на маленьком огне под закрытой крышкой. Вымоченный рис откидывают на дуршлаг, повторно промывают проточной водой, перекладывают в кастрюлю, заливают оставшимся количеством воды.
Кашу доводят до кипения и варят на медленном огне под закрытой крышкой 15 минут до готовности. Излишки воды сливают. Тушеную рыбу перемешивают с рисом, украшают веточками укропа. Блюдо готово!
Запеченные кабачки с рисом и мягким сыром
Ингредиенты:
- рис клейкий — 200 г;
- крупный кабачок — 1 шт.;
- сыр маскарпоне — 150 г;
- яйцо куриное — 1 шт.
Рис несколько раз промывают в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Затем засыпают в кастрюлю и заливают 800 мл воды. Доводят до кипения, закрывают крышкой и варят 20-30 минут. Готовую кашу остужают, смешивают в миске с сыром и яйцом. Кабачок разрезают вдоль, удаляют семена и сердцевину. В полученные углубления выкладывают сырно-рисовую смесь и запекают в духовке при 180°С 25-30 минут.
Творожно-рисовый пудинг
Ингредиенты:
- рис круглозерновой — 3 ст. л.;
- творог свежий — 250 г;
- сметана — 2 ст. л.;
- яйцо куриное — 3 шт.;
- крупа манная — 1 ст. л.;
- ваниль — по вкусу.
Рис промывают, отваривают для получения каши. Свежий, некислый творог выкладывают в миску, добавляют кашу, манку, сметану и желтки яиц. При желании добавляют ваниль. Взбивают ингредиенты миксером, можно использовать блендер.
В другой миске взбивают миксером яичные белки до консистенции густой пены. В творожную смесь постепенно по ложке добавляют взбитый белок и осторожно перемешивают, чтобы пена не опала. Выкладывают массу в предварительно смазанную маслом форму для запекания. Выпекают в духовке при 180°С 30-40 минут до золотистой корочки.
Употребление риса при гастрите
Прежде, чем вводить в рацион или исключать из него блюда с рисом при диагнозе «гастрит», изучим химический состав этой крупы и пищевые показатели.
Химический состав
В состав риса входят следующие витамины и минералы:
- витамины группы В (тиамин, пиридоксин, фолаты, пантотенаты) — регулируют метаболизм организма, процессы регенерации, процессы кроветворения;
- витамин Е — витамин молодости, предотвращает свободно-радикальное разрушение клеток;
- витамин Н — регулирует обмен жиров и углеводов, а также процессы деления клеток;
- витамин РР — участвует в синтезе ферментов, регулирующих углеводный и липидный обмен;
- холин — предшественник нейротропного вещества — ацетилхолина, регулирующего функции нервной системы;
- макроэлементы калий, кальций, магний, натрий — регулируют деятельность мышечных, нервных и секреторных клеток;
- микроэлементы железо, кобальт, марганец, медь, цинк — структурные компоненты ряда ферментов.
Порция 100 г риса (сырой крупы) восполняет до 15% суточной потребности организма в витаминах и минералах.
Пищевая ценность
Рис — высококалорийный продукт.
КБЖУ на 100 г сухой крупы (шлифованный вид крупы):
- калорийность — 360 ккал;
- белки — 6,61 г (9% суточной нормы потребления);
- углеводы — 79,34 г (26% суточной нормы), из которых сахара — 0,9 г (2% суточной нормы);
- жиры — 0,58 г (1% суточной нормы).
Эти показатели различаются в зависимости от сорта риса, вида крупы и способа ее приготовления. В таблице приведены значения на 100 г продукта.
Пациентам с гастритом в первую очередь рекомендуется обратить внимание на содержание белка и углеводов.
Чем выше содержание белков, тем больше в рисе полезной для слизистой оболочки желудка клейковины. Но повышенное содержание углеводов увеличивает кислотность пищевого содержимого, что противопоказано при гастрите с повышением кислотности.
Потребление риса при различных формах гастрита
Гастроэнтерологи рекомендуют потребление риса не всем пациентам с диагнозом «гастрит». Такая неопределенность возникает из-за различий процессов, происходящих в организме, у пациентов с разными видами и формами заболевания.
При острой форме гастрита регулируют объем и снижают частоту приема пищи. Если рис вводится в рацион, он подается маленькими порциями в виде жидкой водянистой кашицы. В тяжелых случаях употребляют только рисовый отвар.
При хронической форме заболевания допускается введение в рацион молочных рисовых каш, многокомпонентных блюд. Единственное правило — сохранять регулярность приема пищи: маленькими порциями и часто.
C повышенной кислотностью
По причинам возникновения такой гастрит делится на:
- катаральный — возникает при избытке кислых продуктов в рационе;
- фиброзный — проявляется при тяжелых инфекциях или отравлениях кислотами.
Пациентам с таким диагнозом показаны вареные блюда из сортов риса с меньшим содержанием углеводов и большим содержанием клейковины. Подойдут бурый, длиннозерновой, клейкий, круглый и дикий сорта.
C пониженной кислотностью
Причины возникновения этого вида заболевания:
- дистрофия стенки желудка (катаральный гастрит, возникающий при голодании, отказа от белковых продуктов, аутоиммунных заболеваниях);
- некроз тканей желудка (коррозийный гастрит, возникающий при отравлении опасными веществами);
- гнойное воспаление тканей желудка (флегмозный гастрит, возникающий при осложнении язвенной болезни, рака);
- заражение бактерией Helicobacter pylori.
Пациентам с такими видами гастрита в период ремиссии назначают высококалорийную углеводную диету, способствующую быстрой регенерации тканей. Все виды риса в этом случае будут одинаково полезны.
Меры предосторожности
Во время смены рациона внимательно следите за своим состоянием.
Обратитесь к гастроэнтерологу, если заметите, что после приема пищи возникают:
- резкая или ноющая боль в желудке;
- тошнота;
- изжога или чувство жжения в желудке;
- запоры или диарея;
- дискомфорт, тяжесть, ощущение вздутия живота.
Лечащий врач после дополнительного обследования назначит лекарственные препараты и скорректирует вашу диету.
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Источник