Как тушить минтай при гастрите

Не секрет, что рыба и морепродукты при гастрите включаются в рацион больного в обязательном порядке. Это связано с их составом: много белка, аминокислот, витаминов. Такой набор веществ способствует восстановлению слизистой желудка. Впрочем, далеко не каждая рыба подойдет тем, кого беспокоят проблемы с ЖКТ. При покупке важно обратить внимание на сорт, а также грамотно ее приготовить. В данной статье мы постараемся ответить на вопрос читателей, можно ли минтай при гастрите с различной кислотностью.

Почему рыба так полезна?

Как уже говорилось выше, в «правильной» рыбе много белка, но практически нет жиров. А если и есть, то омега-3, омега-6. Они ускоряют заживление слизистой, помогают вывести токсины и снизить холестерин. В рыбке много кальция, йода, других важных элементов.

Именно рыба, а не мясо или другие содержащие белок продукты должны быть в приоритете еще по одной причине. На ее переваривание уходит 1,5-2 часа, тогда как свинина с говядиной остаются в пищеварительной системе на протяжении 5-6 часов. Более того, рыбные блюда усваиваются практически полностью. Чего не скажешь о мясных продуктах.

Разрешен ли минтай?

Среди тресковых видов рыб минтай считается очень популярным. Кстати, добывают его в очень больших объемах. Блюда включают в ежедневный рацион. В меню лечебных учреждений он встречается достаточно часто.

Поскольку тресковая рыба считается диетическим продуктом, минтай при гастрите желудка рекомендован к употреблению в пищу.

Диетологи рекомендуют включать его в меню регулярно. Кстати, даже если вас не беспокоит гастрит, блюда из рыбки принесут организму неоценимую пользу. Это особенно актуально для людей с избыточным весом.

Итак, какие же полезные вещества есть в минтае? В первую очередь, это витамины РР, А и Е, полезные жирные кислоты, а также группа В, йод. Чтобы добиться максимального эффекта, желательно включать минтай при гастрите в меню хотя бы 2 раза в неделю.

Чем еще полезен минтай?

Минтай приносит неоценимую пользу организму и при других заболеваниях. Благодаря уникальному составу, он способен снизить риск инфаркта и инсульта, других сердечно-сосудистых заболеваний. Также тресковая рыба снижает уровень «плохого» холестерина и улучшает обменные процессы.

Именно благодаря ей можно повысить эффективность работы мозга. Входящий в состав йод незаменим для нормального функционирования щитовидной железы. Витамин А улучшает состояние волос, железо предупреждает анемию. Ну а фосфор с кальцием заботятся о состоянии ваших зубок и крепости костей.

Какие блюда приготовить?

Лучше всего кушать рыбку в паровом или отварном виде – так она принесет больше пользы.

Тефтели из минтая

Сделайте фарш из филе, добавьте немного серого, слегка черствого хлеба. Если больной не страдает обострением, можно добавить измельченный лук. Ингредиенты смешиваются, из них формируются шарики. Готовятся на пару.

Запеканка рыбная

Еще один доступный и абсолютно несложный рецепт. Чтобы приготовить вкусную, аппетитную запеканку, нужно взять минтая и пропустить филе через мясорубку 2-3 раза. Затем приготовить картофельное пюре, а в воде размочить пару кусочков белого хлеба. К фаршу добавляются хлеб, пюре, несколько ложек молока, 1-2 яйца. Получившаяся масса выкладывается на противень и запекается в духовке.

Можно ли минтай при гастрите

Не секрет, что рыба и морепродукты при гастрите включаются в рацион больного в обязательном порядке. Это связано с их составом: много белка, аминокислот, витаминов. Такой набор веществ способствует восстановлению слизистой желудка. Впрочем, далеко не каждая рыба подойдет тем, кого беспокоят проблемы с ЖКТ. При покупке важно обратить внимание на сорт, а также грамотно ее приготовить. В данной статье мы постараемся ответить на вопрос читателей, можно ли минтай при гастрите с различной кислотностью.

Почему рыба так полезна?

Как уже говорилось выше, в «правильной» рыбе много белка, но практически нет жиров. А если и есть, то омега-3, омега-6. Они ускоряют заживление слизистой, помогают вывести токсины и снизить холестерин. В рыбке много кальция, йода, других важных элементов.

Именно рыба, а не мясо или другие содержащие белок продукты должны быть в приоритете еще по одной причине. На ее переваривание уходит 1,5-2 часа, тогда как свинина с говядиной остаются в пищеварительной системе на протяжении 5-6 часов. Более того, рыбные блюда усваиваются практически полностью. Чего не скажешь о мясных продуктах.

Разрешен ли минтай?

Среди тресковых видов рыб минтай считается очень популярным. Кстати, добывают его в очень больших объемах. Блюда включают в ежедневный рацион. В меню лечебных учреждений он встречается достаточно часто.

Поскольку тресковая рыба считается диетическим продуктом, минтай при гастрите желудка рекомендован к употреблению в пищу.

Диетологи рекомендуют включать его в меню регулярно. Кстати, даже если вас не беспокоит гастрит, блюда из рыбки принесут организму неоценимую пользу. Это особенно актуально для людей с избыточным весом.

Итак, какие же полезные вещества есть в минтае? В первую очередь, это витамины РР, А и Е, полезные жирные кислоты, а также группа В, йод. Чтобы добиться максимального эффекта, желательно включать минтай при гастрите в меню хотя бы 2 раза в неделю.

Чем еще полезен минтай?

Минтай приносит неоценимую пользу организму и при других заболеваниях. Благодаря уникальному составу, он способен снизить риск инфаркта и инсульта, других сердечно-сосудистых заболеваний. Также тресковая рыба снижает уровень «плохого» холестерина и улучшает обменные процессы.

Именно благодаря ей можно повысить эффективность работы мозга. Входящий в состав йод незаменим для нормального функционирования щитовидной железы. Витамин А улучшает состояние волос, железо предупреждает анемию. Ну а фосфор с кальцием заботятся о состоянии ваших зубок и крепости костей.

Какие блюда приготовить?

Лучше всего кушать рыбку в паровом или отварном виде – так она принесет больше пользы.

Тефтели из минтая

Сделайте фарш из филе, добавьте немного серого, слегка черствого хлеба. Если больной не страдает обострением, можно добавить измельченный лук. Ингредиенты смешиваются, из них формируются шарики. Готовятся на пару.

Запеканка рыбная

Еще один доступный и абсолютно несложный рецепт. Чтобы приготовить вкусную, аппетитную запеканку, нужно взять минтая и пропустить филе через мясорубку 2-3 раза. Затем приготовить картофельное пюре, а в воде размочить пару кусочков белого хлеба. К фаршу добавляются хлеб, пюре, несколько ложек молока, 1-2 яйца. Получившаяся масса выкладывается на противень и запекается в духовке.

источник

Рыба при гастрите: что выбрать и как приготовить

Гастрит вносит свои коррективы в наше питание. Здесь, как говорится, не разгуляешься.

При повышенной кислотности хлеб положен только испечённый накануне, булочки — и те не должны быть сдобными. Каши только протёртые из манки, гречневой или овсяной крупы. Супы только овощные, немного можно мяса телятины и курицы, и то лучше приготовленных на пару.

Мало чем отличается меню больного гипоацидным гастритом. Те же чёрствые хлебобулочные изделия, те же тушёные овощи, правда, крупы допускаются любые, да небольшое количество мяса в жареном виде.

А откуда же организму брать белки, которые при болезнях жизненно необходимы, если не из мяса. Верно – из нежирных сортов рыбы. И рецепты приготовления различных блюд многочисленны.

Полезные свойства рыбы

Диетологи и гастроэнтерологи настоятельно рекомендуют больным гастритом употребление рыбных блюд. Эти рекомендации придутся кстати и при гастрите с пониженной кислотностью (гипоацидный) и, конечно же, больным при гастрите с повышенной кислотностью (гиперацидный). Допускаются к употреблению все разновидности рыбы , не исключая и сельдь, благодаря тому, что они содержат весь набор полезных веществ, способствующих восстановлению слизистой желудка, повреждённой при этом заболевании. Достаточно сказать, что весь набор микроэлементов можно найти в ненасыщенной жирной кислоте Омега-3. Эта и другие жирные кислоты удаляют токсины и превышающий норму холестерин , активно участвующий в строительстве бляшек. Желающие похудеть с удовлетворением обратят внимание на содержание вдвое меньшего количества калорий относительно мясных продуктов .

Но не всякая рыба подходит для больного гастритом, и не всякое приготовление сделает продукт безопасным для желудка. Поэтому важно внимательно познакомиться и с рецептами и самой рыбой.

Здесь самым главным для больного представителем морской фауны является минтай.

Минтай при гастрите

Чем же он так привлекателен. При низкой калорийности эта рыба просто кладезь разных полезных составляющих:

По селену, йоду и белкам минтаю среди рыб равных нет. Важно отметить, что белок этой рыбы очень легко усваивается , почему она и назначается даже тяжело больным, что уж говорить о воспалённой слизистой желудка больного гастритом. Если для переваривания свиного мяса требуется больше шести часов, то для минтая не больше двух. Почувствуйте разницу. Да и все перечисленные выше витамины, жирные кислоты и микроэлементы обеспечивают полноценную функцию желудка и кишечника. Кроме того набор компонентов мяса рыбы способствует регенерации клеток желудка , то есть восстановлению целостности слизистой, улучшает её защитную функцию. Последнее особенно важно при гастрите с повышенной кислотностью.

Суп из минтая.

Такое блюдо можно есть даже при самой жёсткой диете. Выбрав из рыбы косточки, порезать её небольшими кусочками. Воду чуть подсолить, нагреть до кипения и сделать рыбный бульон. По готовности рыбы можно добавить в него сырое яйцо. Или сделать по другому: яйцо не добавлять, а готовый суп измельчить, чтобы получилось пюре.

Вообще рецепты рыбных блюд достаточно просты. Один из таких – уха из минтая.

Уха из минтая

Вам понадобится две головки репчатого лука, две среднего размера морковки, около килограмма картофеля, килограмм минтая, немного мелко нарезанной зелени, соль, петрушка (корень), два лавровых листа.

Теперь готовим: рыбу разморозить, очистить, отрезать голову, выпотрошить. В кастрюлю налить четыре литра воды и положить туда голову. Варим примерно 20 минут, после чего голову убираем. Тело рыбы нарезаем мелкими кусочками; то же сделать с луком, очистив его от кожуры. Очищенный картофель моется, режется на кубики, а морковь следует натереть на крупной тёрке. Готовый бульон закипятить, запустить в него приготовленный картофель и чуть подсолить. Варим минут пятнадцать, пока картофель не станет мягким. Настала пора поместить в кастрюлю нарезанную рыбу, морковь и лук. Варим пять минут, и снимаем кастрюлю. После этого добавляем петрушку и лавровый лист. Настоять уху 15 – 20 минут. Зелень добавляется при желании уже в тарелки.

Сваренное таким образом блюдо вас, безусловно, порадует.

Горбуша при гастрите

Представлять эту рыбу, думаю, не стоит. Гастроэнтерологи настоятельно рекомендуют её при гастрите с повышенной кислотностью. Нет необходимости перечислять те полезные вещества, что она содержит, по которым ничуть не уступает минтаю. Рецепты многочисленны, однако самым распространённым из них является, пожалуй, запекание в духовке. Следует только в данном случае не забывать главного правила – не передержите рыбу, иначе слишком сухим будет её мясо , которое вряд ли подойдёт больному гастритом. В среднем, чтобы приготовить продукт качественно, достаточно тридцати – тридцати пяти минут.

Итак: для начала нужно убрать кости, разделить тушку пополам, выкроив из обеих половинок филе. На дно формы для запекания кладём порезанное на кусочки сливочное масло (примерно четыре столовых ложки) и пару ложек измельчённой петрушки либо укропа. Духовку разогреть до 240 градусов и поместить туда форму. Когда масло расплавиться и трава зашипит, форму извлеките. Теперь нужно положить в неё филе, обязательно кожицей вверх. Ставим для запекания ещё минут на восемь. После этого кожицу снять (это легко будет сделать), рыбу посолить и снова отправить в духовку на 10 минут. Наконец блюдо готово. Осталось смазать сливочным маслом и посыпать зеленью. Как видите, приготовить рыбный деликатес большого труда не составляет.

Ешьте независимо от того повышена у вас кислотность или понижена.

источник

Рыба при гастрите: полезные рецепты

Рыба при гастрите и ее филе, в основном, показана пациентам, так как является источником полезных микроэлементов и витаминов. Белок, содержащийся в рыбе, легко усваивается. Именно благодаря белковым компонентам происходит восстановление стенок желудка при заболевании гастритом. Рыбий жир (полностью усваиваемый) является источником всеми известных Омега-3 и Омега-6 – полунасыщенных жирных кислот.

Морская и океаническая рыба, несомненно, является более полезной, чем рыба добытая на пресных водоемах. В речной количество белка и полезных жиров меньше и не содержится йод и бром. Рыба, выловленная в морях и океанах, богата: йодом, бромом, железом, цинком, фтором, фосфором, калием, натрием, магнием, медью и серой. Обширен и витаминный ряд: витамины группы B (B1, B2, B6, B12), A, D, С, PP, H.

Не все блюда из рыбы положительно действуют на организм. При покупке рыбы, обратите внимание на процент жира, который в ней содержится; в кулинарии выбирайте самые полезные способы приготовления и подходящие специи.

В период обострения гастрита приходится полностью отказываться от рыбы, и соблюдать строгую диету.

Какую рыбу можно и нужно есть при гастрите

Список разрешенных видов рыб:

• Горбуша – очень полезна при гастрите, не вызывает раздражения;
• треска (только белое мясо);
• минтай;
• тунец;
• кета;
• палтус;
• окунь морской;
• судак;
• камбала;
• вобла (несоленая);
• навага;
• сайда;
• хек;
• пикша;
• лемонема морская.

Блюда из рыбы могут быть приготовлены при помощи варки, пароварки и запекания без масла.

Содержание жира в употребляемой рыбе не должно превышать 4,5%.

Речная рыба рекомендована больным язвой желудка и при гастрите с пониженной кислотностью. Ее употребление не нагружает поджелудочную железу, стимулируется выделение желудочного сока.

Соленая рыба при гастрите

Соленая рыба может быть разрешена при некоторых формах гастрита и обязательно в «пределах разумного». Однако, приготовлена она должна быть самостоятельно, в домашних условиях без использования большого количества соли и приправ. Такая рыба показана при гастрите с пониженной кислотностью. При гастрите с повышенной кислотностью соленая рыба запрещена к употреблению.

Селедка при гастрите

Магазинная соленая и копченая селедка однозначно противопоказаны при гастрите. Однако есть исключение, в случае, если у больного не обострение болезни и не гастрит с повышенной кислотностью, тогда селедку можно будет включить в рацион в умеренных количествах. Она должна быть домашняя, то есть засоленная и приправленная в меру. Рецепт приготовления селедки в домашних условиях см.ниже.

Какую рыбу нельзя при гастрите

Список запрещенных видов рыб:

• Семга;
• треска (печень);
• скумбрия;
• форель;
• угорь;
• сардины;
• осетр атлантический.

Следует отказаться от жаренной, копченой, жирной, маринованной, консервированной, сушеной и острой рыбы. Они могут привести слизистую желудка в раздраженное состояние и повысить кислотность.

Можно ли рыбий жир при гастрите

Целебные свойства рыбьего жира известны еще в Древнем Египте. С его помощью активно боролись и борются с вирусами, инфекциями и проблемами с нервной системой. Рыбий жир способен нормализовать давление и благотворно влиять на сосудистую систему.

Состав и полезные свойства рыбьего жира:

Рыбий жир рекомендован при гастрите, но не в период обострения. Принимать его следует только в жидком виде, так как при употреблении капсул стенки желудка не обволакиваются жиром, что должно происходить для лечебного эффекта. После принятия чайной ложки рыбьего жира происходит защита от негативного воздействия желудочного сока, что избавляет больного от изжоги, отрыжки и болей, сопровождающих заболевание.

Принимать рыбий жир следует после консультации с лечащим врачом, и следовать рекомендациям по дозировке.

При наличии язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки применение рыбьего жира – только с разрешения лечащего врача.

Красная и черная икра при гастрите

Черная икра может быть включена в рацион питания при условии, что больной находится в стабильном состоянии ремиссии, и должна употребляться небольшими порциями 2-3 раза в неделю.

Употребление черной икры запрещено при гастрите с повышенной кислотностью, во время обострения гастрита с пониженной кислотностью и при остром гастрите.

Красная икра разрешена при гастрите на стадии длительной ремиссии. Употребление должно происходить небольшими порциями и не часто. Частое употребление может привести к ухудшению состояния и выработке соляной кислоты в желудке.

Красная икра запрещена при остром гастрите, при обострении гастрита, и при гастрите с повышенной кислотностью, так имеет негативное влияние на слизистую желудка.

Рецепты рыбных блюд при гастрите

Судак на пару с маслом

Рыбы 200 г, масла сливочного 12 г.

белков — 32,0, жиров — 10,0, калорий — 220.

Рыба варится на пару 30-35 мин. и в готовом виде подается с растопленным сливочным маслом или под соусом бешамель.

Суфле из судака

Отварного судака 100 г, бешамели 25 г, 2 яйца, картофельного пюре 50 г, тертого сыра 10 г.

белков — 36,5, жиров — 19,5, углеводов – 12,0 калорий — 380.

Очищенный от кожи и костей отварной судак или дутая белая рыба мелко нарезаются и протираются через сито; в фарш добавляют бешамель, картофельное пюре и желтки, повторно протирают через сито, взбивают 15 мин. и добавляют взбитые в пену белки; полученную массу кладут в форму, смазанную сливочным маслом, и, посыпав тертым сыром, прикрывают крышкой и запекают в течение 30 мин. при температуре 70-80° или варят на пару.

Вымоченная в молоке или чае селедка

Замочить в молоке или черном холодном сладком чае селедку на 6 часов до приема пищи. Этот способ помогает избавиться от излишек соли в рыбе.

Рецепт является оздоровительным при гастрите с пониженной кислотностью.

Нежирная уха из красной рыбы

Вода 350 мл, красная нежирная рыба (филе, голова, хребет), лук 1 шт, морковь 1 шт, корень сельдерея 1 шт, растительное масло 1 ст.ложка, картофель 2 шт, соль.

Наваристый бульон рекомендован с пониженной кислотностью; с повышенным и нормальным уровнем кислотности – противопоказан, в таких случаях следует готовить легкий бульон, используя только филе.

Пока готовится бульон, тушим на растительном масле с водой лук, морковь и корень сельдерея, затем добавляем в бульон. Вынимаем рыбные части. Рыбный хребет и голову выбрасываем. Филе рыбы и картофель мелко режем и кладем в бульон до готовности. Добавляем соль.

Рыбный бульон с сухарями

Вода 350 мл, нежирная рыба 150 г, яичный белок, соль, самодельные сухари.

После приготовления бульона, измельчите рыбу, влейте в кастрюлю взбитый венчиком белок и размешайте.

Добавьте соль и приготовьте сухари.

Рыбные котлеты на пару

Рыба 500 г (судак, минтай, кета), яйцо, пол луковицы, молоко, кусок черного хлеба, соль.

Измельчаем рыбу в блендере вместе с яйцом и мелко нарезанным луком. Хлеб заливаем молоком, ждем, пока размокнет, и добавляем к фаршу, солим. Ставим в пароварку/мультиварку/на водяную баню и готовим 15-20 минут.

Рыба, запеченная в духовке

Судак 400 г, морковь 100 г, сливочное масло 50 г, 1 луковица, соль, фольга.

На фольгу, смазанную маслом, кладем подсоленную рыбу, сверху кладем крупнонарезанный лук, кусочки сливочного масла, и посыпаем тертой морковью. Заворачиваем фольгой и готовим 20 минут в духовке при 180 0 .

Рыба на пару

Блюдо готовится без соли, но даже если добавлять соль – необходимо помнить, что при готовке в пароварке ее надо класть меньше обычного. Потрошеную промытую рыбу разрезать поперек на кусочки толщиной 2-3 см. Удалить кожицу рыбы и подкожный жир. Положить на фольгу в пароварку, так она не станет сухой, и весь сок останется в ней. Готовить в течение 15-20 минут.

источник