Дієта при загостренні гастриту

Дієта і рецепти при гастриті з підвищеною кислотністю

НА ЧИТАННЯ 8 min Переглядів 7.3k. Опубліковано 02.03.2020

При хворобах шлунка необхідно правильно харчуватися, тому дієта при гастриті з підвищеною кислотністю — обов’язкова частина ефективної терапії. Для лікування даного захворювання розроблений особливий стіл, дозволяє привести в норму рН і уникнути загострень.

Принципи харчування

Гастрит з підвищеною кислотністю вимагає дотримання правил харчування:

1. Приймати їжу слід дрібно, кожні 3-4 години. Інакше шлунковий сік буде застоюватися. Ця ситуація може обернутися ускладненнями — печією і нудотою.
2. Їжа повинна бути ретельно пережована. Не варто поспішати під час трапези. Категорично не можна їсти на ходу. Це заважає травленню їжі.
3. Бажано щодня готувати свіжу їжу, або правильно зберігати її в холодильнику.
4. Харчування при гастриті шлунка з підвищеною кислотністю повинно включати в себе виключно свіжі та якісні продукти.
5. Останній прийом їжі за 3 години до сну.
6. Високе значення рН відмінно коригується великою кількістю чистої води. Потрібно випивати не менше 2 л на добу.
7. Дієта при атрофічному гастриті з підвищеною кислотністю повністю виключає вживання сирих фруктів і овочів.

До того ж страви забороняється є дуже холодними або гарячими, оскільки це подразнює слизову шлунка і кишечнику, підвищує ризик розвитку виразки. Кухонна сіль обмежується до 8 г на добу.

Що не рекомендується їсти

Будь-яка хвороба шлунково-кишкового тракту вимагає обмежень у харчуванні. Що не можна їсти при гастриті з підвищеною кислотністю, повинен сказати лікар. Зазвичай список заборонених продуктів наступний:

1. Кислі яблука, апельсини, груші, лимони, грейпфрути, лайми, ківі. Недостиглі і містять грубу клітковину фрукти.
2. Щавель, ріпчаста цибуля в сирому вигляді. Зелена цибуля, шпинат, брюссельська і білокачанна капуста.
3. Баклажани, помідори, томатнаю паста. Ріпа, редька.
4. Зелень — обмежено.
5. Суворо заборонені копчені делікатеси, жирні ковбасні вироби і сосиски.
6. Кислий кефір, тан, айран та інші молочні продукти з підвищеною кислотністю.
7. Всі соління, мариновані продукти, консерви, пресерви.
8. Чіпси, горішки, снеки. Фастфуд.
9. Смажена їжа.
10. Пиво, шампанське, сухі вина.
11. Свинина, сало, баранина, ягнятина, лосось, скумбрія, оселедець.
12. Від страв, що містять кукурудзу, боби, перловку і ячну крупу, гастрит часто загострюється.
13. Здоба, особливо свіжовипечений, заважає лікування гастриту з підвищеною кислотністю.

Алкоголь не рекомендується пити взагалі або за погодженням з лікуючим лікарем. Варто утриматися від міцної кави та чаю, газованих напоїв, енергетиків та інших рідин, що підвищують кислотність шлункового соку. До заборонених продуктів при гастриті з підвищеною кислотністю також відносять: житній хліб, морозиво, соки з цитрусових, шоколад і горіхи; різні добавки: гірчиця, кетчуп, оцет тощо, що теж можуть підвищити кислотність шлунка.

Що можна і потрібно їсти

Незважаючи на великі обмеження, є і дозволені продукти при гастриті з підвищеною кислотністю. Дозволяють стіл з варених, тушкованих, запечених, приготованих на пару страв. Бажано включати в меню подрібнені страви і не є дуже гарячої їжі. Що можна їсти при гастриті з підвищеною кислотністю:

• м’які, зрілі фрукти і ягоди;
• нежирний сир, молоко, ряжанку, сметану;
• курку, індичку; рибу пісних сортів і морепродукти;
• макаронні вироби, рис, гречку і манну крупу;
• докторську ковбасу і молочні сосиски;
• гарбуз, цвітну капусту, броколі, морква, картопля, батат, цукіні;
• неміцний чай, какао, трав’яні відвари;
• яйця у вигляді омлету або некруто;
• сухе печиво, бісквіт, безе, пастилу, зефір.

Також дозволені продукти — мед, згущене молоко, варення, цукор, нежирний сир, різні рослинні олії. Що можна їсти ще і в якому вигляді — дуже індивідуально. Списки з допустимої їжею можуть значно відрізнятися в кожному конкретному випадку.

Читайте також: Ефективні препарати для лікування гастриту

Зразкове меню

Харчування при гастриті з підвищеною кислотністю складається з урахуванням історії хвороби та індивідуальних особливостей пацієнта.Меню при гастриті може бути смачним і різноманітним, якщо враховувати власні уподобання. Як харчуватися при гастриті на сніданок, обід і вечерю? Продуктів, що допускаються до вживання при підвищеній кислотності шлунка досить багато. Тому можна взяти за основу зразкове дієтичне меню на тиждень.

Понеділок:

1. Сніданок. Вівсяна каша на молоці з медом. Какао.
2. Обід. Суп з цвітної капусти з рисом. Індичка на пару і макарони.
3. Полуденок. Банан.
4. Вечерю. Тушкована буряк. Хек, запечений з морквою і цукіні.
5. На ніч — кисломолочний сир.

Вівторок:

1. Сніданок. Сирне суфле зі сметаною. Чай з молоком.
2. Обід. Гарбузовий крем-суп. Картопля, тушкований з яловичиною.
3. Полуденок. Молоко з галетами.
4. Вечерю. Рис, рибні котлети і тушковані овочі.
5. На ніч — натуральний йогурт.

Середа:

1. Сніданок: Гречана каша на воді. Зефір. Зелений чай.
2. Обід. Куряча локшина. Биточки з яловичини з картопляним пюре.
3. Полуденок. Запечене з медом солодке яблуко.
4. Вечерю. Омлет з овочами.
5. Перед сном — молоко.

Четвер:

1. Сніданок. Манна каша. Батон з маслом. Чай з цукром.
2. Обід. Овочевий суп. Курка запечена з картоплею. Кисіль.
3. Полуденок. Кавун.
4. Вечерю. Макарони з сиром і брокколі.
5. Перед сном — молочний коктейль з бананом.

П’ятниця:

1. Сніданок. Яйце некруто. Бутерброд з сиром і маслом. Чай.
2. Обід. Рибний суп з тріски. Картопляна запіканка з фаршем.
3. Полуденок. Йогурт.
4. Вечерю. Курячі котлети з гречкою. Відвар шипшини.
5. Перед сном — сир зі сметаною.

Неділя:

1. Сніданок. Сирники з родзинками, запечені в духовці. Цикорій з молоком.
2. Обід. Бульйон з фрикадельками. Запіканка з кабачка, моркви і сиру.
3. Полуденок. Кисляк.
4. Вечерю. Дієтичний плов з нежирним м’ясом. Компот.
5. Перед сном — какао і банан.

Дієта при гастриті шлунка з підвищеною кислотністю може бути різноманітною.

Дієтичні супи

У меню хворого гастритом людини обов’язково повинні бути супи. Ідеально, якщо вони будуть зварені на легкому бульйоні, наприклад, з хека або минтая, курки або нежирної яловичини.

При загостренні гастриту перший відвар необхідно зливати і варити суп на другому. Міцні бульйони можуть погіршити стан і викликати болі в шлунку. Рецепти перших страв при гастриті з підвищеною кислотністю не повинні містити смажені на олії овочі.

Суп з фрикадельками. Склад:

• м’ясний фарш (яловичина, телятина, курка) — 200 г;
• яйце — 1 шт;
• картопля — 3 шт;
• морква — 1 шт;
• жменю вермішелі;
• 1 ст. л кропу;
• сіль — за смаком.

Фарш перемішати з яйцем і сформувати кульки розміром з волоський горіх. Воду довести до кипіння, покласти в неї фрикадельки, посолити за смаком. Після того як фрикадельки спливуть, додати порізану кубиками картоплю. За 5-7 хвилин до готовності покласти локшину і терту моркву, ретельно перемішати. Після зняття з плити додати кріп і дати супу настоятися протягом 10 хвилин.

Овочевий крем-суп. Склад:

• картопля — 2 шт;
• морква — 1 шт;
• кабачок — 1 шт;
• гарбуз — 200 г;
• цвітна капуста — 200 г;
• заправка — за смаком;
• сіль — за смаком.

Овочі вимити, почистити, порізати кубиками. Цвітну капусту розібрати на суцвіття.

Залити овочі водою і варити до готовності протягом 15-20 хвилин на повільному вогні.

Після чого зняти каструлю з плити, злегка остудити і перетерти вміст разом з рідиною через сито. У готовий суп по смаку можна додати тертий сир, сметану, нежирні вершки, молоко, дозволену зелень.

Другі страви

Ще одним незамінним компонентом лікувального столу є білок. Рецепти страв при гастриті повинні включати в себе нежирні сорти риби, м’яса, птиці. Дорослій людині потрібно не менше 1 г білка на 1 кг ваги щоденно. М’ясо або птах ідеально підійде на обід, а риба або сир — на вечерю.

Тефтелі з молочним соусом. Інгредієнти:

• м’ясний фарш — 500 г;
• яйце куряче — 1 шт;
• рис — 100 г;
• молоко — 1 ст;
• борошно вищого сорту — 1 ст. л;
• вершкове масло — 30 г;
• сіль — за смаком.

Рис відварити до напівготовності і змішати з фаршем і сирим яйцем. Ретельно зігнати масу і сформувати круглі тефтелі. Форму для запікання змастити маслом або трохи посипати манною крупою. Запікати тефтелі в духовці на середньому вогні протягом 30-40 хвилин. У сотейнику розтопити вершкове масло, додати до нього борошно і перемішувати до загустіння. В отриману масу влити молоко, посолити за смаком, збити віночком до однорідної консистенції. Подавати тефтелі з соусом.

Суфле з індички. Інгредієнти:

• філе грудки індички — 400 г;
• яйце куряче — 4 шт;
• вершки нежирні — 200 мл;
• борошно пшеничне — 2 ст. л;
• сіль — за смаком.

Індиче філе перемолоти в м’ясорубці двічі. Відокремити жовтки від яєць і додати до фаршу. В отриману масу додати вершки, все ретельно перемішати вручну або в чаші кухонного комбайна. Яєчні білки збити до міцної піни, додавши дрібку солі. З’єднати обидві маси. Випікати 30 хвилин при середній температурі в силіконових формочках для кексів.

Овочеві страви

Рецепти при гастриті повинні бути не тільки дієтичними, а й містять важливі для організму мікроелементи. Найчастіше свіжі овочі і фрукти не входять до раціону хворої людини, тому дозволяють тушковані і запечені страви.

Морквяні котлети. Інгредієнти:

• морква — 1 кг;
• яйце куряче — 2 шт;
• манна крупа — 3 ст. л;
• молоко — 100 мл;
• вершкове масло — 30 г;
• борошно вищого сорту — 1 ст. л;
• цукор — 1 ч. л;
• сіль — за смаком.

Моркву натерти на крупній тертці, покласти в сотейник або каструлю з глибоким дном, додати туди вершкове масло, сіль, цукор, молоко і тушкувати на повільному вікні до м’якості.

До отриманої маси висипати манку і залишити на 15 хвилин.

Потім додати яйця, все добре перемішати, зліпити котлети і обваляти їх у борошні. Випікати на деку, змащеному олією або пергаментним папері 7-8 хвилин в розігрітій духовці. Подавати зі сметаною.

Яблука запечені з сиром. Продукти:

• яблука солодких сортів — 4 шт;
• сир — 200 г;
• цукор — 1 ст. л;
• кориця — 1 ч. л.

Яблука вимити, вирізати серцевину. Сир змішати з цукром і корицею. Начинити яблука сирною масою, загорнути кожну в харчову фольгу, залишивши верхівку відкритою. Випікати протягом 15 хвилин. За бажанням цукор можна замінити на мед або сухофрукти (родзинки, чорнослив, курагу).

Источник